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Manual de boas maneiras e etiqueta

Por Maria Cândida Gonzaga Chedid
Todos os direitos autorais reservados exclusivamente ao Portal Brasil

 

BUFFET DE SALGADOS PARA FESTAS E ANIVERSÁRIOS
(100 Pessoas)

        Base de cinco salgados para cada pessoa.

- Coxinhas de galinha, camarão, etc.

- Empadas de galinha, camarão, etc.

- Croquetes de galinha, camarão, etc.

- Barquetes de galinha,camarão e peixe, etc.

- Barquetes de maionese.

- Pudinzinhos de legumes e de patê (Foie-grás) (Fígado)

- Canudinhos recheados de creme diversos.

       Todos os salgados são colocados em forminhas de papel ou em retângulos de papel impermeável e os ossos das coxinhas envolvidos em papel picado.

       Quinhentos salgadinhos em palitos cobertos com papel alumínio.

- Pequenas salsichas ou rodelas das mesmas passadas na manteiga.

- Bolinhas de queijo.

- Azeitonas recheadas.

- Bolinhos minúsculos de bacalhau ou camarão.

       Os salgadinhos são colocados em palitos e os palitos espetados em maçãs, abacaxis ou em objetos decorados especialmente para este fim. 250 sanduíches retangulares ou cortados em formas diversas, com recheio de queijo, presunto, galinha desfiada e maionese, creme de atum, creme de anchova, patê diversos, etc...

 

BEBIDAS

- 15 litros de ponche fraco.
- 05 litros de refresco de frutas sem álcool.
- Refrigerantes e água mineral.
- Vinho doce para acompanhar os doces ou Champanha suave gelado.

DOCES

- 400 docinhos variados, frutas carameladas, quindins, cocadinhas, bombocados, canudinhos recheados de doces diversos, bombons. Para "Aniversário" um bolo enfeitados e 300 balas.

- As balas podem ser de nozes, ovos, coco, carameladas, de café, de leite, chocolate, etc...

    Os papéis devem ser bonitos e os arranjos artísticos.

SERVIÇOS

      Para este tipo de Buffet, em que não são usados talheres, nem pratos, "três" ou "quatro" garçons será suficiente. Um chefe responsável e dois ajudantes.
      
      Para Aniversário, uma única mesa de 3 metros de comprimento é necessária para a apresentação do Buffet completo, com salgados e doces. A mesa é coberta de toalha branca, rendada ou toalha fina colorida. Sendo Aniversário, o bolo ficará no centro da mesa, ao alcance do Aniversariante.

- Os copos com bebidas serão oferecidos, em bandejas pelos garçons.

- Os guardanapos devem estar sobre os móveis e em pequenos montes sobre a mesa.

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