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(ORDEM ALFABÉTICA)
Acarajé e Vatapá
Ingredientes: Acarajé:
1kg de feijão fradinho
quebrado; 2 cebolas; 50g de camarão seco dessalgado; Sal a gosto; Azeite de
dendê para fritar. Vatapá:
3 pães (francês) frescos ou amanhecidos; 600ml de leite de côco; 100g de
amendoim torrado e sem casca; 100g de castanha de caju torrada; 1 lasca de
gengibre; 1 cebola; 3 dentes de alho; 50g de camarão seco dessalgado; Sal a
gosto; 1 xícara (chá) de azeite de dendê; Farinha de trigo, se necessário. Recheio
do acarajé: 400g de camarão
seco; 300g de vatapá; Vinagrete feito com 4 tomates, 1 cebola, 2 colheres de
coentro (picado).
Modo de preparo: Acarajé:
Deixe o feijão de molho por 6 horas. Depois lave até que saia toda casca.
Deixe escorrendo numa peneira com um pano até que fique bem enxuto. No
processador, leve o feijão, uma cebola, o camarão seco, sal a gosto e triture
até que fique com uma consistência de massa. Bata a outra cebola no
liquidificador e vá adicionando aos poucos a massa, batendo com uma colher de
pau até atingir o ponto. Esquente bem o azeite de dendê e coloque os acarajés
para fritar.
Rendimento: 8 a 10 pessoas
Vatapá: Coloque
o pão de molho na metade do leite de coco e reserve a outra metade. Deixe por 2
ou 3 horas. No liquidificador, bata os pães deixados de molho, o amendoim, a
castanha de caju, a gengibre, as cebolas, o alho, o camarão seco e o sal.
Triture todos os ingredientes. Leve ao fogo e vá adicionando aos poucos o
restante do leite de coco e o azeite de dendê, acerte o sal e deixe por 20 a 30
minutos. Deve até atingir o ponto de consistência de uma pasta firme. Se ficar
ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.
Rendimento: 6
pessoas
Recheio do acarajé: Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de
camarão e com o vinagrete.
Acarajé (Opção 2)
Ingredientes: 500 g de feijão-fradinho; 3 Cebolas médias descascadas; 2 Xícaras (chá) de azeite de oliva; 1/2 Xícara (chá) de azeite-de-dendê; e Sal a gosto.Arroz de Forno
Ingredientes: Arroz:
1 xícara (café) de azeite;
400 g de lingüiça calabresa ou toscana; 1 cebola grande picada; 2 dentes de
alho
4 tomates sem pele e sem sementes picados; 2 cenouras cortadas em cubos
pequenos; 1 pimentão pequeno vermelho picado em tirinhas; 1/2 xícara (chá) de
azeitonas pretas picadas; 1 cubo de caldo de carne esfarelado; 2 colheres
(sopa) de extrato de tomate ou 1 xícara (chá) de polpa de tomate; 1 copo (tipo
americano) de água, aproximadamente; Cheiro verde a gosto; 1 vidro de palmitos
picados em rodelas; 1 lata de ervilhas; Sal, pimenta do reino; 2 xícaras (chá)
de arroz cozido.
Para montagem:
150g de mussarela fatiada ou ralada; 1 pacote (100g) de queijo parmesão
ralado; 2 ovos cozidos cortados em rodelas; Pedaços da lingüiça frita
reservada do refogado; Azeitonas inteiras.
Modo de preparo: Arroz:
Frite a lingüiça no azeite (reserve algumas para decorar o prato), coloque
o alho e doure. Junte a cebola refogando mais um pouco. Depois, coloque o
tomate, a cenoura, o pimentão, as azeitonas, o caldo de carne, o extrato de
tomate e a água. Cozinhe até que a cenoura esteja macia. Acrescente então o
cheiro verde, o palmito, a ervilha e acerte o sal. Misture tudo ao arroz cozido.
Montagem: Num
refratário, coloque metade do arroz, polvilhe metade do queijo ralado e coloque
a mussarela. Adicione a outra metade do arroz, alise bem e polvilhe o restante
do queijo ralado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto para derreter a
mussarela, por 10 minutos aproximadamente. Enfeite com os ovos cozidos, alguns
pedaços de lingüiça e azeitonas. Sirva bem quente acompanhado de batatas
palha.
Rendimento: 5 pessoas.
Arroz de Carreteiro
Ingredientes: 1 Kg de carne-seca dessalgada
cortada em cubos de 3 cm ; 1 Xícara (chá) de azeite de
oliva ; 2 Cebolas médias picadas; 6 Dentes de alho; 4 tomates grandes sem pele e
sem sementes, picados (opcional); 2 Xícaras (chá) de arroz; e 1 Xícara (chá) de salsinha
picada.
Modo de preparo:
Frite a carne no azeite por 50 minutos numa panela de ferro. Em seguida, refogue
as cebolas e o alho, acrescente a carne e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1
hora, mexendo de vez em quando. Acrescente água aos poucos até a carne ficar
macia. Enquanto isso, lave o arroz e deixe-o escorrer. Assim que estiver bem
seco, despeje-o sobre a carne e frite por 7 minutos. Acrescente os tomates
(opcional) e depois de 5 minutos incorpore água fervente (o suficiente para
ficar dois dedos acima do arroz). Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e
cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire, salpique a salsinha e
sirva com ovos cozidos.
Rendimento: 10 porções.
Arroz gostoso
Ingredientes: 4
xícaras (chá) de arroz cozido, 2 gemas, 200 gr de queijo prato ralado, ½ xícara
(chá) de maionese, 1 colher (sopa) de salsinha picada e farinha de rosca para
untar.
Cobertura: 2 colheres (sopa) de maionese, 2 claras em neve e 4 colheres
(sopa) de queijo tipo parmesão ralado.
Modo de preparo – Misture o arroz, as gemas, o queijo, a maionese e a
salsinha. Distribua em uma fôrma refratária média untada com maionese e
polvilhada com a farinha de rosca. Adicione a maionese delicadamente nas claras
em neve e polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por
cerca de 20 minutos ou até que doure.
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 20 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções.
Batatas gratinadas
Ingredientes: 1 kg de batatas cortadas em rodelas, 1 xícara (chá) de
margarina, 2 xícaras e meia (chá) de leite, sal, pimenta-do-reino, noz
moscada, 1 galho de alecrim picado e 1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado.
Modo de preparo: Em um refratário médio, coloque as batatas e espalhe a
margarina sobre elas. Tempere o leite com sal, pimenta, noz-moscada e alecrim;
despeje sobre as batatas e polvilhe o queijo ralado. Preaqueça o forno a 180º
e leve as batatas para assar por cerca de 25 minutos ou até que a superfície
esteja gratinada.
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções
Bolinho
de Aipim com Carne Seca
Ingredientes: Recheio: ½ kg de carne
seca dessalgada, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de alho picado, 1
cebola picada, 2 tomates sem sementes picados, 1 xícara (chá) de cheiro verde,
Sal se necessário.
Massa: 2
kg de mandioca cozida e amassada, 1 gema de ovo, 2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado.
Modo de preparo: Recheio:
Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e desfie a
carne. Numa panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne seca
desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro verde e acerte o sal. Deixe por mais ou
menos 3 minutos. Não deixe juntar água, pois o recheio tem que ficar seco.
Reserve.
Massa:
Numa tigela coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture tudo muito bem
com as mãos. Montagem: Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa)
faça uma bola e espalme. Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o
bolinho em formato de bola ou de comprido. Frite em óleo bem quente.
Bolinho de arroz da vovó
Ingredientes:
Bolinho de arroz: ½ xícara
(chá) de leite; 1 ovo; 2 xícaras (chá) de arroz cozido (270 g
aproximadamente).
3 xícaras (chá) de batatas, cozidas e espremidas (600 g) (4 ou 5 batatas
depende do tamanho); 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 3 colheres (sopa) de
salsinha picada; 4 colheres (sopa) de queijo ralado; sal a gosto; ½ colher (chá)
de noz moscada ralada
farinha de trigo para empanar.
Recheio: 300g lingüiça moída; cebola;
alho; tomate picado; azeitonas picadas; 300g queijo fresco ralado; orégano;
azeite; sal a gosto.
Modo de preparo: Bolinho de
arroz: No liquidificador bata
o leite, o ovo e o arroz. Retire e coloque numa tigela funda. Adicione as
batatas, a farinha de trigo, a salsinha, o queijo ralado, o sal e a noz moscada.
Abra a massa na mão, coloque o recheio de sua preferência e feche enrolando em
bolinhas, achatados ou como croquete.
Recheio: Refogue a lingüiça
moída com cebola, alho, tomate picado e azeitonas picadas. Tempere o queijo
fresco ralado com orégano, azeite e sal. Dica
para preparar os bolinhos:
Podem ser passados na farinha de trigo na forma de croquete; Podem ser enrolados
no formato de bolinha, recheados com cubinhos de queijo, passados por clara
batida e macarrão "aletria" bem picado; Podem ser enrolados como
croquetes grandes, recheados com carne moída ou lingüiça, passados por clara
e farinha de rosca.
Rendimento: 30 a 40 bolinhos pequenos.
Bolinho de mandioca com queijos e ervas
Ingredientes: 1 Kg de mandioca descascada e picada; 3 Xícaras (chá) de leite; 1 Colher (sopa) de manteiga; 2 Ovos; 1 Colher (sobremesa) de fermento em pó; 1 1/2 Xícara (chá) de farinha de trigo; 200 g de mussarela moída; 2 Colheres (sopa) de sálvia picada; 2 Colheres (sopa) de tomilho fresco picado; Azeite de oliva para fritar; e Sal.Bolo de batata recheada com carne de sol
Ingredientes: Purê:
400g de batatas; 50g de manteiga sem sal; 150 ml de creme de leite fresco;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Carne de sol:
350g de carne de sol; 150g de cebola picada; 5 dentes de alho picado; 50g
manteiga; 50g de ciboulette cortada fina; Pimenta do reino a gosto. Molho: 3 tomates vermelhos e firmes,
sem pele e sem sementes cortados em cubos; 50g de manteiga; Ciboulette picada a
gosto; Sal e pimenta do reino a gosto.
Para montagem: Purê de
batatas; Carne de sol desfiada;
Molho de tomates; Batatas "telhas" já fritas; Ciboulette picada; 1
trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas.
Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro).
Modo de preparo: Purê:
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda
quente. Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite,
o sal e a pimenta do reino. Reserve. Carne
de sol: Dessalgue,
cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie,
por alguns segundos, a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta do
reino e a ciboulette. Reserve. Molho:
Numa frigideira, coloque a
manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a
pimenta do reino. Reserve. Montagem: Pegue um aro de inox (ou uma
forma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga e, intercale 1 camada
de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas,
decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas,
ciboulette, batatas "telha" e rodelas de trufas pretas ou azeitonas
pretas picadas. Dica para
tirar a pele do tomate: coloque
os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele. Em seguida,
passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes
e corte em cubos.
Rendimento: 4
porções.
Cação com ervas aromáticas (*)
Ingredientes: 1 Kg de postas de cação temperado com sal e suco de limão; 3 Tomates cortados em rodelas; 3 Cebolas médias em rodelas; 1 Pimentão amarelo em rodelas; 1 Pimentão verde em rodelas; 1/2 Xícara (chá) de salsinha picada; 1/4 Xícara (chá) de cebolinha picadas; 2 Colheres (sopa) de alecrim fresco; 3 Colheres (sopa) de orégano; 12 Folhas de manjericão fresco rasgadas; 1/2 Xícara (chá) de azeite; 1/4 Xícara (chá) de vinagre balsâmico; e Sal a gosto.Cachorro quente ao forno
Ingredientes: Molho
para o Recheio: 3
colheres (sopa) de azeite; 1 cebola ralada; 1 tomate sem sementes picado; 1 xícara
(chá) de catchup; 3 colheres (sopa) de mostarda; Orégano a gosto; 500g de
salsicha cortada no sentido do comprimento. Massa:
4 ovos; 2 copos (tipo
americano) de leite; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; Sal a gosto; 4
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1 pitada de orégano; 1 pitada de
noz moscada; ½ copo (tipo americano) de azeite; 1 colher (sopa cheia) de amido
de milho; 1 colher (café) de fermento em pó. Para
a montagem: 16 fatias
de mussarela; 3 salsichas cortadas na transversal; Queijo ralado para polvilhar
na massa. Acompanhamentos: Milho
verde cozido; Ervilha; Batata palha; Molho vinagrete; Mostarda; Maionese;
Catchup.
Modo de preparo: Molho para o
Recheio: Numa panela,
aqueça o azeite, refogue a cebola até amolecer, junte o tomate e deixe por 1
minuto mais ou menos. Coloque o catchup, a mostarda, o orégano e a salsicha.
Deixe fervendo até levantar fervura. Reserve.
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos aproximadamente,
até formar uma massa aerada.
Montagem:
Numa forma retangular de 25x35 cm untada coloque:1) Metade da massa; 2) Espalhe
metade das fatias de mussarela; 3) Coloque o molho já frio; 4) Cubra com a
outra metade da mussarela; 5) O restante da massa; 6) As salsichas cortadas; 7)
Polvilhe queijo ralado.Leve para assar em forno alto (260 ºC) por 30 minutos
mais ou menos.
Calzone
Ingredientes:
40 gr de fermento de pão, 1
colher (sopa) de açúcar refinado, 1 colher (chá) de sal,
2 ovos, 1/2 xícara de óleo,
1/2 xícara de água (temperatura ambiente), 1/2 xícara de leite (temperatura
ambiente), 50 gr de manteiga, 500
gr de farinha de trigo.
Modo de preparo: Misture
o açúcar com o fermento até derreter, vá colocando os outros ingredientes e
por último a farinha, sem colocar toda. Rasgue a massa até ficar bem
misturada, coloque mais farinha para dar ponto e deixe crescer por 20 minutos.
Coloque o recheio de sua preferência, pincele com gema e coloque queijo ralado
asse em forno médio por 30 minutos.
Camarão ao champagne
Ingredientes:
200g de manteiga; 1 cebola picada; 16 camarões grandes; 1½ cálice de conhaque;
4 maçãs verdes em bolinhas;
2 taças de champagne; 2 xícaras (chá) de creme de leite; 150g de queijo
parmesão ralado; Sal e pimenta do reino a gosto; 4 xícaras (chá) de arroz
branco pronto.
Modo de preparo:
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, junte os camarões, acerte o sal e a
pimenta, flambe com o conhaque e junte as bolinhas de maçã. Junte o champagne
e deixe por alguns minutos. Acrescente o queijo parmesão. Retire os camarões e
a maçã do molho, misture o arroz ao molho e sirva em pratos decorados com
camarão e as maçãs. Para decorar o prato faça um pesto de manjerião e
curcuma.
Carpaccio
Ingredientes:
Carpaccio de Carne: 70 g de filé mignon; Sal e
pimenta do reino branca a gosto; 15 folhas de rúcula; 10 lâminas de queijo
parmesão; 1 champignon fresco médio cortado em lâminas; 1 colher (sopa) de
azeite; Suco de 1 limão siciliano.
Carpaccio de Atum: 60
g de palmito fresco cortado em lâminas; 50 g de atum fresco cortado em lâminas;
Sal e pimenta do reino branca a gosto; 1 colher (sopa) de pinolis; ½ colher
(sopa) de pimenta rosa; 1 colher (sopa) de cascas finas de limão siciliano; 5 folhas de hortelã cortadas à Juliana; 1 colher (sopa) de azeite; Suco de 1
limão siciliano.
Carpaccio de Salmão: 70 g de salmão fresco cortado em lâminas; Sal e pimenta do reino branca a
gosto; Folhas de salsinha;
Casca de 1 limão siciliano cortado a Juliana; Molho de mostarda - 2 colheres
(sopa) de mostarda; 2 colheres (sopa) de azeite, suco de 1 limão siciliano e 1
colher (sopa) de mel e misture; Suco de 1 limão siciliano; 1 colher (café) de
sementes de mostarda.
Modo de preparo: Carpaccio de Carne:
Limpe a peça de filé mignon, deixando o miolo, corte em fatias bem finas,
espalhe pelo fundo do prato, tempere com sal e pimenta branca do reino. Coloque
as folhas de rúcula, o cogumelo e finalize temperando com azeite e o limão.
Carpaccio de Atum: Limpe
a peça de atum e reserve. Corte o palmito fresco em fatias bem finas, arrume
num prato e tempere com o sal e a pimenta. No centro, coloque as lâminas de
atum, espalhe os pinolis, a hortelã fresca e termine de temperar com azeite,
suco de limão, sal e pimenta branca do reino misturados.
Carpaccio de Salmão:
Espalhe o salmão no fundo do prato, tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente a salsinha, a casca dos limões e complete com o azeite e o molho de
mostarda. Finalize com as sementes de mostarda.
DICAS DO CHEF:
Carpaccio de Carne: Para
um bom resultado é imprescindível que as fatias do filé sejam cortadas bem
finas. Mesmo assim, na montagem do prato, utilize as pontas dos dedos para
"amassá-las".
Carpaccio de Salmão: Para
um bom resultado deste prato, é imprescindível que as fatias do salmão sejam
cortadas bem finas. Mesmo assim, na montagem do prato, utilize as pontas dos
dedos para "amassá-las".
Casquinha de caranguejo (comida típica)
Ingredientes:
250g de carne de caranguejo picada e cozida com limão, alho, sal e azeite; 1
tomate picado; 1 cebola média picada;
1 pimenta verde picada; 1 pimenta de cheiro picada; 3 dentes de alho picados;
1/2 pimentão verde picado; Temperos à gosto: alfavaca, chicória e cheiro
verde; Azeite suficiente para cobrir o fundo da panela.
Modo de preparo: Coloque
o azeite numa frigideira, os temperos e refogue por 5 minutos. Por último, a
carne de caranguejo. Deixe por uns 5 minutos até ficar úmido. Sirva em
casquinhas de caranguejo com farinha de mandioca por cima e meia azeitona preta.
Caesar Salada
Ingredientes: 6 Fatias médias de pão de forma
sem casca; 12 Colheres (sopa) de azeite de
oliva; 20 Filés de anchova em conserva; 2 Dentes de alho descascado; 1 Colher (chá) de mostarda; 1 Colher (sopa) de suco de
limão; 2 Colheres (sopa) vinagre de
vinho branco; 3 Colheres (sopa) de maionese; 2 Pés de alface americana ou
romana; 1/2 Xícara (chá) de queijo
parmesão ralado grosso; e Sal e pimenta do reino moída na
hora a gosto.
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno em 180 graus. Corte as fatias de pão de forma em cubos
pequenos (1 cm). Unte uma assadeira (21x31 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de
oliva. Arrume os cubos de pão de forma na assadeira e leve ao forno por 10
minutos ou até dourarem. Retire os pães e reserve.
Molho: coloque no copo do liquidificador as anchovas, o alho, a mostarda, o suco
de limão e o vinagre. Bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Acrescente a
maionese e bata por mais 1 minuto. Sem parar de bater, junte o azeite em fio.
Transfira para uma tigela e misture o sal e a pimenta do reino. Cubra a tigela
com filme plástico e reserve. Lave as folhas de alface e seque com a toalha de
papel. Rasgue as folhas grosseiramente e coloque-as em uma saladeira. Cubra com
molho e salpique os croutons e o queijo parmesão. Sirva em seguida.
Costela com agrião
Ingredientes:
Costela: 1½kg de costela
bovina (gaúcha e cortada em pedaços pequenos 5cm); 4 dentes de alho amassados;
Sal e a gosto; 1 xícara (café) de vinagre; Pimenta do reino a gosto; 2 folhas
de louro; 1 colher (sopa) de óleo; 1 litro de água;
1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4; 1 colher (sopa) de colorau; 4
tomates picados; 1 pimentão verde grande picado;
4 colheres (sopa) de massa de tomate; 1 cebola grande bem picada; 1 maço de
agrião picado. Pirão: Caldo do cozimento carne
(aproximadamente ½litro); 2 copos (tipo requeijão) de farinha de mandioca
crua.
Modo de preparo: Costela:
Lave bem a costela, tempere com o alho, o sal, o vinagre, a pimenta do reino
e o louro. Na panela de pressão, adicione o óleo, coloque primeiro 4 pedaços
de costela para fazer o fundo de panela, coloque o restante da carne e doure por
10 minutos aproximadamente. Junte a água, tampe e deixe cozinhar na pressão,
por 30 minutos. Coloque as batatas, o colorau, os tomates, o pimentão, a massa
de tomate e a cebola. Misture e, se precisar, coloque um pouco mais de água
para cozinhar as batatas. Deixe em fogo brando por 10 minutos mais ou menos.
Destampe a panela, apague o fogo, retire as batatas e a costela, sem o caldo,
num refratário. No caldo que ficou na panela, misture o agrião, retire
rapidamente com uma escumadeira e coloque em volta da carne e das batatas. Do
caldo faça um pirão.
Pirão: Leve
o caldo ao fogo brando e vá colocando a farinha aos poucos. Mexa devagar. Fica
na consistência de um creme. Deixe fervendo por 3 minutos, aproximadamente.
Sirva a carne com o pirão e arroz branco.
Rendimento: 4 a 5 pessoas.
Costela do Osmar
Ingredientes:
1 costela (ponta de agulha - a peça inteira pesa de 15 a 18kg); Sal grosso para
espalhar pela peça.
Modo de preparo: Compre
a costela num açougue de sua confiança e corte a peça ao meio com a serra.
Passe sal grosso sobre os dois pedaços e leve a churrasqueira por 36 horas.
Fique atento ao fogo. A churrasqueira deve ser fechada com uma porta para reter
o calor.
Ensopado de camarão
Ingredientes: 390g
de camarão fresco descascado; 3 dentes de alho; 2 colheres (sobremesa) de sal;
4 colheres (sopa) de coentro picado (4 galhos de coentro); 2 tomates picados; 1
cebola média picada; 1 pimentão verde pequeno bem picado; 4 colheres de sopa
de cebolinha picada; 2 xícaras (chá) de leite de coco (500ml mais ou menos); 4
colheres (sopa) de azeite de oliva.
Modo de preparo:
Tempere o camarão com alho amassado, 1 colher (sobremesa) de sal e 1 colher
(sopa) de coentro. Deixe na geladeira por 30 minutos mais ou menos. Coloque a
cebola, o restante do sal, o tomate, o pimentão, o coentro e a cebolinha numa
vasilha e "pile" bem os temperos. Divida em duas partes. A primeira
parte acrescente aos camarões e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau.
Junte o leite de coco e o azeite e continue mexendo. Quando o camarão mudar de
cor, adicione a outra parte dos temperos e mexa. O prato vai estar pronto quando
o camarão estiver completamente rosa. Coloque numa vasilha de barro, decore com
fatias de tomate, cebola e pimentão. Acompanha arroz e pirão.
Rendimento:
2 pessoas.
Feijão tropeiro
Ingredientes:
1/2kg de feijão roxinho cozido em ponto firme sem caldo (400g de feijão cru,
aproximadamente); 1/2kg de toucinho defumado; 8 ovos; 1 concha de óleo ou
gordura de porco, se necessário; 4 dentes de alho amassados; 1 cebola média
picada em cubos; Sal a gosto; Cheiro verde à gosto; 50g, aproximadamente, de
farinha de mandioca torrada (ou crua).
Modo de preparo:
Pique o toucinho defumado (bacon) em pedaços pequenos. Frite até morenar (10
minutos mais ou menos). Retire o bacon e reserve um pouco da gordura para
refogar o feijão. Na mesma frigideira, deixe um pouco de gordura quente e
estale os ovos. Quando começar a endurecer, pique em pedaços grandes, retire
com uma escumadeira e reserve. Em outra panela, use o restante da gordura,
acrescente o alho, a cebola, o sal e deixe dourar. Junte o feijão. Nesta hora,
coloque os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão. Refogue bem para
pegar o gosto. Acerte o tempero. Retire do fogo e polvilhe farinha até ficar no
ponto de farofa úmida. Mexa delicadamente, acrescente os ovos e o cheiro verde.
Sirva com lingüiça em rodilha, couve e arroz.
Rendimento: 10
pessoas.
Feijoada brasileira
Ingredientes: 1 kg de feijão-preto tipo uberabinha; 250 g de carne-seca; 1 Rabo de Porco salgado; 1 Orelha de porco salgada; 2 Pés de porco salgados; 4 Folhas de Louro; 200 g de toucinho defumado e picado; 1 Língua de porco defumada e picada; 250 g de lombo de porco defumado e picado; 1/2 Quilo de costela de porco defumada e picada; 2 Paios cortados em rodelas; 250 g de linguiça de porco fresca e picada; 1/2 Xícara (chá) de azeite de oliva; e 2 Cabeças de alho cortadas em tiras finas.Filet à parmegiana
Ingredientes:
Filet:
650g de filé mignon limpo; Sal e pimenta do reino a gosto; 2 ovos batidos; 150g
de farinha de rosca; 150g de queijo mussarela fatiada; 1 receita de molho de
tomates; 50g de queijo parmesão ralado. Molho de Tomates:
1kg de tomates;
1 litro de água; 30g de manteiga; 30g de queijo ralado; Sal e pimenta do reino
a gosto.
Modo de preparo: Filé: Abra o filé,
bata no formato de bife até a espessura de 1,5 cm. Tempere com sal e pimenta do
reino. Passe pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca. Coloque para grelhar
numa chapa bem quente, até o ponto desejado. Leve a um refratário com
mussarela fatiada e leve ao forno para derreter o queijo. Cubra o filé com o
molho de tomate bem quente e polvilhe queijo parmesão ralado. Sirva com arroz e
fritas ou talharim na manteiga.
Molho de Tomates:
Coloque os tomates
em uma panela com a água. Deixe ferver por 15 minutos, retire e bata no
liquidificador. Passe por um peneira fina. Leve para ferver por 30 minutos, e
enquanto ferve coloque a manteiga, o queijo ralado, o sal e a pimenta do reino.
Rendimento:
4 pessoas.
Foccacia
Assada de Batatas
Ingredientes:
50 gr de fermento para pão,
01 colher de sobremesa de açúcar, 01 colher de sopa rasa de sal, 01 xícara de
chá de leite morno, ½ xícara de chá de óleo, 01 ovo inteiro, 400 gr de
batatas cozidas e espremidas ainda quentes, 500 gr de farinha de trigo especial
aproximadamente.
Recheio:
500 gr de tomates sem sementes e com a pele picado em cubinhos,
02 cebolas médias picadinhas, 08 dentes de alho socados, 60 gr de aliche
no óleo escorrido, 01 colher de sopa de orégano sal, pimenta e temperos a
gosto.
Modo de preparo da massa:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais
ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) até
que esteja lisa e homogênea. Imediatamente coloque a massa em assadeira própria
para foccacias de forno e deixe-a crescer até a borda. Quando a massa estiver
bem crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio. Leve ao
forno a 200ºc.
Modo de preparo do recheio: Tempere
os tomates e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, passe-os pela peneira e
junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto. Empregue sobre a massa,
salpique a cobertura e leve ao forno.
Fogazza
Calabresa
Ingredientes
Massa: 500 g de farinha de
trigo, 25 g. de açúcar, 15 g. de fermento de pão, 15 g. de sal, 2 colheres de
sopa de óleo, 1 ovo, 1 copo de água aproximadamente.
Recheio: 400
g. de massa de calabresa crua, 200 g. de queijo ralado, 200 g. de mussarela.
Modo
de preparar: Faça uma
esponja com 5o g. de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe
descansar por 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos
ingredientes e faça uma massa bem macia. após a massa pronta, faça os modelos
em bolinhas de 70 gramas de massa para cada uma e deixe descansar em cima da
mesa coberto com um pano, durante uns 15 minutos. após este descanso, estique
cada bolinha com mais ou menos, 8 cm de largura e aplique o recheio abaixo.
espere o crescimento durante uns 10 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido
em assadeiras levemente untadas.
Temperatura
do forno: 200º c
Duração do forno: 10
minutos.
Frango à caçadora
Ingredientes e modo de
preparo: Em panela grande, doure 2 colheres de sopa de óleo e 1,5 kg. de
sobrecoxa de frango. Junte 1 lata de purê de tomate, 1 colher de sopa de
manjeiricão picado, 2 tabletes de caldo de galinha, 2 cebolas em cubos, 1
cenoura em rodelas, 1 pimentão verde em cubos e 1 xícara de chá de vinho tinto.
Tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio (cerca de 1 hora), mexendo de
vez em quando. Se necessário, vá pingando água. Adicione meia xícara de chá de
cogumelo picado. Quando o frango ficar macio e o molho encorpado retire do fogo
e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.
Frango com abacaxi
Ingredientes: 1 cebola média picada, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 frango médio em pedaços,
2 tabletes de caldo de galinha, ½ xícara (chá) de vinho branco (opcional), 1
xícara e meia (chá) de abacaxi em calda escorrido e picado.
Modo de preparo: Refogue a cebola no óleo, acrescente o frango e doure bem.
Junte o caldo de galinha, 2 xícaras (chá) de água fervente e o vinho e
cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos. Junte o abacaxi e
cozinhe por mais 5 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções
Frango com mandioquinha
Ingredientes:
Sobrecoxas de frango desossadas temperadas com sal; Pedaços de mandioquinha
raspada (com a casca para não perder as vitaminas); ½ xícara (chá) de óleo
para fritar; 2 dentes de alho amassados; 1 cebola pequena ralada; 2 colheres
(sopa) de molho inglês; 1 galho pequeno de manjericão fresco; 2 folhas de
louro; 2 tomates sem pele picados; 1 pitada de pimenta do reino; Suco de 3
laranjas; 1 xícara (chá) de água; Sal a gosto; Salsinha e cebolinha picadas.
Modo de preparo:
Coloque o pedaço de mandioquinha no frango, enrole e prenda com o palito. Passe
na farinha de trigo, frite numa panela com óleo, doure dos dois lados, coloque
o alho, a cebola, o molho inglês, o manjericão, o louro, os tomates, a pimenta
do reino, o suco de laranja, a água e o sal. Quando estiver pronto, junte a
salsinha e a cebolinha. Sirva com o virado de abobrinha.
Frango com mel
Ingredientes: 2
dentes de alho; Sal a gosto; 2Kg de frango; Molho de Mostarda; Suco de 4 limões;
200g de mel.
Modo de preparo:
Tempere o frango com o alho picado e sal a gosto. Deixe na geladeira de um dia
para o outro. Antes de assar, passe bastante mostarda sobre o frango. Coloque
então na churrasqueira ou forno bem quente. Depois de 10 minutos, passe
novamente a mostarda e vire o frango. Deixe assando. Por último, misture o suco
de limão e o mel até a mistura ficar homogênea. Depois, molhe o frango com
essa misture e vire. Deixe assar mais um pouco e você terá um frango crocante
por fora e tenro por dentro!
Frango com mostarda e cogumelos
Ingredientes e
modo de preparo: Espalhe 2 colheres de sopa de mostarda em 1kg. de frango em
pedaços, com osso. Aqueça meia colher de sopa de óleo em uma panela e doure o
frango. Junte 1 cebola picada e refogue. Adicione 2 xícaras de chá de vinho
branco seco, 2 tabletes de caldo de galinha e misture até dissolver. Cozinhe com
a panela tampada, em fogo médio, por cerca de 1 hora. Dissolva 1 colher de sopa
de farinha de trigo em 1 xícara de chá de água fria, junte o frango e mexa até
engrossar. Junte 200 gr. de champignons fatiados e sirva polvilhado com salsa
picada.
Rendimento: 4 porções.
Galinhada
Ingredientes: 3 colheres
(sopa) de óleo, 1 kg de frango cortado em pedaços, 4 cubos de caldo de galinha
(caipira de preferência), 1 colher (chá) de açafrão, 1 xícara e meia (chá)
de arroz, 1 pimentão vermelho médio picado, 1 pimentão verde médio picado, 1
lata de milho cozido no vapor e 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure o
frango; dissolva os cubos de caldo de galinha em 2 litros de água fervente.
Despeje na panela, junte o açafrão e cozinhe por cerca de 20 minutos; adicione
o arroz, os pimentões, o milho cozido no vapor, abaixe o fogo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, até o arroz estar cozido e ter absorvido todo o líquido;
junte o cheio-verde, misture bem e sirva a seguir.
Rendimento: 8 porções.
Opcional: Adicione 1 lata de ervilhas em conserva e/ou 1 colher (sopa) de
molho de pimenta vermelha ao caldo de arroz (cuidado para não escolher um molho
muito forte).
Hamburguer caseiro recheado
Ingredientes: Massa:
1 pão do tipo francês (de
50 g) cortado em fatias, umedecido em ½ xícara (chá) de leite; 500g de carne
moída (coxão mole); 3 dentes de alho amassados; 1 cebola média ralada; 2
colheres (sopa)de salsinha picada; 2 colheres (sopa) de cebolinha; Sal e pimenta
do reino a gosto; Suco de 1 limão ou 2 colheres (sopa) de vinagre; 3 colheres
(sopa) de farinha de rosca. Recheio: 150g de mussarela cortada em
pedaços pequenos; 150g de presunto cortado em pedaços pequenos; 1 lata de
molho de tomate pronto tipo bolonhesa (recheio e cobertura para ir ao forno).
Para empanar: 3 ovos
batidos; Farinha de rosca (mais ou menos 500 g). Para
assar: 6 fatias de
mussarela (1 fatia para cada hambúrguer); O restante do molho a bolonhesa
2 tomates cortados em rodelas; Orégano a gosto.
Modo de preparo: Massa e
Recheio: Numa vasilha,
coloque a carne moída, o alho, a cebola, o cheiro verde, o sal, a pimenta do
reino, o suco de limão ou vinagre, os pães amolecidos no leite e a farinha de
rosca. Misture com as mãos até formar uma massa uniforme. Faça um rolo e
corte em 6 pedaços. Divida cada pedaço em duas partes, pegue uma das partes e
abra na mão. Recheie com tirinhas de mussarela e presunto e 1 colher (chá) do
molho de tomate. Cubra com a outra metade, feche as laterais e vá modelando
delicadamente na forma de hambúrguer. Repita o processo com o restante da
massa. Reserve o restante do molho.
Dica:
forre a tábua de carne com papel filme e vá colocando as metades dos hambúrgueres
para não grudar.
Para
empanar: Passe os hambúrgueres recheados pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e
frite em óleo quente até dourarem.
Para assar:
Numa assadeira, distribua os hambúrgueres recheados, cubra com a mussarela
fatiada, coloque uma rodela de tomate sobre cada hambúrguer, o molho de tomate,
polvilhe o orégano e leve em forno médio por 5 minutos.
Rendimento: 6
pessoas.
Katfa no espeto
Ingredientes:
500g de capa de filé moída; 200g de cebola bem picada; 3 maços pequenos de
salsinha picada; 1 colher (chá) de tempero árabe (pimenta síria); Sal a gosto.
Modo de preparo:
Numa vasilha misture todos os ingredientes, misture até atingir uma consistência
de massa. Modele esta mistura (100 g cada mais ou menos) em forma de salsicha,
coloque num palito de churrasco. Grelhe (em grelha ou chapa). Sirva quente.
Acompanha arroz branco ou libanês e salada de tomate, cebola e salsa picada.
Rendimento: 4 porções.
Lasanha de pão
Ingredientes:
Lasanha: 1 pacote de pão de
forma sem a casca; 1 lata de molho de tomates; Manteiga para untar; 300g de
presunto; 300g de mussarela; Queijo parmesão ralado grosso para polvilhar.
Molho: 3/4 xícara
(chá) de leite quente; 1 colher (sopa) de manteiga; Sal e noz moscada a gosto;
6 fatias de pão de forma sem casca; 1 copo de requeijão.
Modo de preparo: Molho: Bata no
liquidificador: o leite, a manteiga, o sal, a noz moscada, as fatias de pão e o
requeijão, até ficar um creme uniforme. Reserve.
Montagem:
Abra as fatias de pão de forma com o rolo. Tem que ficar bem finas.
Reserve. A parte, unte um refratário, forre com as fatias de pão de forma
abertas, coloque um pouco do molho de tomate, fatias de queijo e de presunto e vá
montando as camadas. A última deverá ser de queijo e presunto. Jogue o molho
reservado por cima, polvilhe o queijo parmesão ralado grosso e leve ao forno
para gratinar.
Variações do
molho: Molho bolonhesa (bem
seco); Frango desfiado com ervilhas e palmito; 3 queijos (mussarela, provolone e
gorgonzola amassado).
Rendimento: 4 pessoas.
Lasanha de verduras com creme de espinafre
Ingredientes:
Recheio: 50g de
manteiga; 1 cebola picada; 150g de bacon picado; 250g de espinafre cozido e
picado; 500g de molho branco; 100g de parmesão ralado. Para
montagem: 500g de
massa para lasanha; 300g de mussarela fatiada (6 fatias por camada); 150g de
queijo parmesão ralado; 5 berinjelas fatiadas e grelhadas (aproximadamente 8
fatias por camada); 7 abobrinhas fatiadas e grelhadas (14 fatias por camada);
Manteiga para untar o refratário.
Modo de preparo: Recheio:
Numa panela, coloque a manteiga e refogue o bacon, a cebola, adicione o
espinafre e deixe por alguns minutos. Coloque o molho branco, o queijo parmesão
e misture até formar um creme homogêneo.
Montagem: Vá intercalando os
ingredientes acima. Termine colocando berinjela e abobrinha na última camada,
salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 6 pessoas.
Lentilhas
Ingredientes: 1kg
de lentilha; 150g de bacon cortado fino e em quadradinhos; 1 cebola grande
picada; 4 dentes de alho; amassados; 3 tomates sem pele e cortado em cubinhos; 2
cubos de caldo de carne; Sal a gosto.
Modo de preparo:
Doure o bacon, a cebola e o alho. Junte os tomates. Coloque a lentilha com a água
que ficou de molho de um dia para o outro e os cubos de caldo de carne, acerte o
sal e cozinhe em fogo baixo, pingando água quente quando necessário, até que
os grãos estejam cozidos mas firmes.Obs:
o caldo deve ser grosso como de feijão, por isso cozinhe numa panela
destampada.
Lombo Romeu e Julieta
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco; sal e pimenta do reino a gosto; 1 lata de goiaba em
calda cortadas ao meio (400g sem a calda); 1 queijo minas meia cura cortado
(500g aproximadamente); 300ml de azeite de oliva; 100g de cenoura picada; 100g
de salsão picado; 100g de cebola picada; 100g de alho poró picado; 100g de
manteiga sem sal; 500g de couve picadas e finas; 100g bacon picado; 500ml de
vinho tinto; 200g de geléia de jabuticaba e 100ml de vinagre balsâmico.
Modo de preparo: Pré-aqueça
o forno a 190ºC. Abra o lombo, tempere com sal e pimenta do reino. Recheie com
as goiabas e o queijo minas. Enrole e amarre com um barbante. Frite no azeite
bem quente. Cozinhe os legumes com um pouco de azeite de oliva. Coloque o lombo
numa assadeira com os legumes, cubra com papel alumínio e leve ao forno por
mais ou menos 45 minutos. Derreta a manteiga numa frigideira, salteie as folhas
de couve, até soltar toda a água. Coloque numa peneira para escorrer. Corte o
bacon bem fino até começar a dourar. Misture a couve, acerte o sal e a
pimenta. Deglasse a assadeira com o vinho tinto. Deixe cozinhar por mais ou
menos 10 minutos. Coe e leve ao fogo com a geléia e o balsâmico até reduzir a
metade. Montagem:
Fatie o lombo. Coloque a couve no meio do prato e espalhe as fatias de lombo por
cima. Jogue o molho bem quente em cima da carne.
Rendimento:
4 pessoas.
Macarrão de pizza
Ingredientes:
500g de macarrão tipo parafuso; 250g de presunto ralado ou picado em pedaços
pequenos; 350g de mussarela ralada ou picada em pedaços pequenos; 2 tomates sem
pele picados; ½ lata de ervilha; 8 colheres (sopa) de maionese para ligar o
macarrão; Sal a gosto; 2 colheres (sopa) de orégano; 100 g de queijo ralado;
20 azeitonas sem caroços.
Modo de preparo: Cozinhe
o macarrão no ponto al dente. Escorra e lave o macarrão. Coloque num refratário,
adicione o presunto, a mussarela, os tomates, a ervilha, a maionese, o sal, o orégano,
as azeitonas e o queijo ralado. Leve ao forno e deixe gratinar.
Rendimento: 5 pessoas
Massa para mini calzone, pizza e corniccione
Ingredientes: Massa:
1kg de farinha de trigo; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres (chá) de açúcar;
2 colheres (chá) de azeite; 600ml de água; 50g de fermento biológico. Recheio
de alcachofra, tomates secos e mussarela de búfala:
5 colheres (sopa) de azeite; 3 dentes de alho amassados; 3/4 de copo (tipo
americano) de vinho branco; 350g de coração de alcachofra em conserva,
cortadas ao meio; Pimenta do reino branca a gosto; Sal a gosto; 1 colher (sopa)
de salsinha desidratada; 150g de tomates secos (35 tomates secos); 600g de
Mussarela de búfala fatiada.
Modo de preparo: Massa:
Numa tigela, coloque a farinha, o sal, o açúcar, o azeite, a água e o
fermento. Misture bem com as mãos, até formar uma massa homogênea,
aproximadamente 10 minutos. Deixe descansar por 30 minutos. Reserve.
Recheio de alcachofra,
tomates secos e mussarela de búfala:
Numa panela coloque o azeite, amoleça o alho, refogue a alcachofra,
acrescente o vinho, a pimenta do reino, o sal e a salsinha, deixe por 10 minutos
em fogo baixo, mexendo sempre. Guarde em vidros esterelizados e bem tampados.
Para rechear coloque 1 colher (sopa) de alcachofra na metade do disco, 1 tomate
seco e cubra com 1 fatia de mussarela de búfala, feche e leve para assar.
Montagem: Faça bolinhas de 40g mais ou menos, abra os discos (tamanho de um pires de
chá), coloque o recheio na metade do disco, dobre e pressione com os dedos toda
a volta para fechar. Leve ao forno (250-280ºC) para assar por 25 minutos. Se
tiver pedra para pizza, asse em forno a 250-280ºC por 10 minutos.
Rendimento: 30 a 35 mini calzones.
Moqueca de pirarucu
Ingredientes:
Moqueca: 2kg de Pirarucu
cortado em cubos; Suco de 6 limões; 1 colher (chá) de pimenta do reino; Sal a
gosto;
1 xícara (chá) de azeite de oliva; ½ xícara (chá) de azeite de dendê; 5
dentes de alho; 1 xícara (chá) de cebola; 2 xícaras (chá) de tomate picado;
1 xícara (chá) de salsinha; 1 xícara (chá) de cebolinha; 1 xícara (chá) de
chicória; ½ xícara (chá) de pimentão verde; ½ xícara (chá) de pimenta
cheirosa; 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.
Creme de Milho: 2 latas de milho verde (com água); 1 xícara (chá) de leite; 1 vidro
pequeno de leite de côco; 2 colheres (sopa) de amido de milho.
Modo de preparo: Moqueca: Tempere o peixe com o limão,
o sal e a pimenta do reino. Deixe descansar. À parte, refogue no azeite de dendê
com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a
chicória e a pimenta cheirosa. Depois de refogado, acrescente o camarão seco e
o peixe temperado. Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.
Creme de Milho: No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de
milho e passe pela peneira. Reserve.
Montagem: Coloque
os ingredientes na seguinte ordem: - Cubos de pirarucu refogado com os camarões;
- O creme batido no liquidificador; - Decore com fatias de cebola, tomate,
azeitonas, cebolinha, chicória.
Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar. Dê preferência à panela de
ferro. Sirva com arroz branco.
Nhoque de banana verde
Ingredientes: Massa:
6 bananas verdes (800 g de
bananas cozidas e descascadas); Água quente o suficiente para cobrir as bananas
quando cozinhar (1,5 litro mais ou menos); 2 colheres (sopa) de maionese;100 g
de farinha de trigo (aproximadamente) misturada com 1 colher (sopa) de açafrão.
Molho de Tomate com casca de
banana: ½ cebola
picada; 2 colheres (sopa) de óleo; Casca das bananas cozidas, já reservadas e
picadas; 100 g de carne moída; 500 g de purê de tomate (embalagem longa vida);
1 pimentão vermelho grande; 1 dente de alho amassado; Sal a gosto; Orégano a
gosto; Manjericão a gosto.
Modo de preparo: Massa:
Lave bem as bananas com esponja e detergente e enxágüe bem. Coloque na
panela de pressão com a água quente, deixe na pressão por 8 a 10 minutos
aproximadamente. Descasque as bananas e reserve as cascas. Passe a polpa no
processador e imediatamente coloque numa tigela. Adicione a maionese e misture.
Coloque a farinha de trigo já misturada com o açafrão, até dar o ponto de
enrolar. Faça os cordões e corte com a faca. Leve para cozinhar em água
fervente com óleo e sal.
Molho de Tomate com casca de
banana: Numa panela refogue a
cebola e o alho no óleo. Deixe dourar, junte as cascas de banana, a carne e
frite por uns 15 minutos. Adicione o purê de tomate, a água e deixe ferver. À
parte, bata no liquidificador o pimentão com um pouco do molho. Misture ao
restante do molho e deixe ferver por 10 minutos aproximadamente. Sirva com o
nhoque.
Peru com molho agridoce de laranja
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de açúcar; 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto; Suco
de 2 laranjas ácidas; Suco de 1 limão;
Casca de ½ laranja cortada em tiras; Casca de ½ limão cortado em tiras; 1
colher (sopa) de amido de milho; 250ml do cozimento do peru ou caldo de galinha;
½ xícara (chá) de água para dissolver o amido de milho; Sal a gosto; 1 cálice
de licor de Curaçao;
1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de geléia de laranja; 1 peru já
temperado (pronto).
Modo de preparo:
Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de
guaraná - mais ou menos 5 minutos). Adicione o vinagre e ferva até a completa
evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos). Sobre este caramelo, junte o
suco das laranjas, do limão, junte as cascas das frutas, deixe ferver novamente
até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe. Dissolva o amido de
milho na água e misture ao molho, junto com o caldo de peru ou galinha. Deixe
engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais
ou menos. Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia de laranja e
sirva sobre o peru.
Dicas para preparar o peru: 1)
Utilize peru que já vem temperado. Ele pesa em torno de 5 kg; 2) Tire a
embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro; 3) Lave em água
corrente; 4) Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele,
com amarre ou com um barbante; 5) Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do
peito e sobre cada coxa; 6) Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo
(tipo americano) de vinho branco seco; 7) Cubra com papel alumínio e leve para
assar em forno pré aquecido a 200ºC. O tempo de cozimento é de
aproximadamente 30 minutos por quilo. Um peru de 5kg demora, mais ou menos, duas
horas e meia para assar; 8) A coxa fica corada primeiro que o peito. Veja seu
forno e se necessário coloque papel alumínio duplo nas coxas.Aves e assados
devem ser regados a cada 30 minutos, sem perfurar a carne. Somente regue para não
tirar a umidade da carne. Se o caldo do cozimento secar coloque água quente.
Pirão
Ingredientes:
3 tomates maduros; 2 cebolas médias; 1 pimentão verde; 200ml de água; 4
dentes de alho amassados; Pimenta do reino a gosto; 50ml de azeite de oliva;
Suco de 3 limões; Colorau ou urucum a gosto; 2 colheres (sopa) de coentro; 2
colheres (sopa) de cebolinha; Sal a gosto; 250ml de leite de côco; 1/2 xícara
(chá) de azeite de dendê; 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.
Modo de preparo: Bata
no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão e a água. Numa panela,
jogue esse molho batido, acrescente o alho, a pimenta do reino, o azeite de
oliva, o suco de limão, o colorau, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o
azeite de dendê, acerte o sal, mexa e leve ao fogo até levantar fervura.
Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela
(não deixe ficar grosso).
Rendimento: 4
a 5 pessoas
Pudim de carne
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite; 1 tablete de caldo de carne; 2 pães (tipo francês)
picados; 400g de carne moída; 1 colher (sopa) de margarina; 5 ovos; sal a gosto;
1 ½ colher (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres (sopa) de salsa picada.
Modo de preparo:
Numa panela coloque o leite, o caldo de carne, o pão picado, mexa bem para
desmanchar o caldo e o pão. Acrescente a carne moída (passada na máquina de
moer duas vezes). Junte a margarina, as 4 gemas de ovos, o sal e as claras em
neve. Misture muito bem e coloque numa forma untada com margarina e polvilhada
com farinha de rosca. Leve ao forno para assar. Cozinhe o ovo restante. Retire o
pudim de carne da forma e decore com rodelas de ovo e salsa picada.
Rendimento:
12 porções
Valor calórico por porção:
163,74 calorias
Quibe de batata
Ingredientes: Quibe:
½kg de trigo fino para quibe; 1 colher (chá) de glutamato monossódico;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 xícara (chá) de amido de milho; 1 cebola média ralada; 1 xícara (chá) de
água gelada mais ou menos; 1kg de batatas cozidas e passadas espremedor (frias).
Recheio com carne moída: 1
cebola grande picada bem miúda; ;5 colheres (sopa) de azeite,
1kg de carne moída grossa (acém ou patinho); Sal e pimenta do reino a gosto; 1
colher (chá) glutamato monossódico; 1 xícara (chá) de cheiro verde picado. Para
montagem: 1 colher (sopa bem
cheia) de massa; Recheio já frio; Água gelada para molhar as mãos.
Modo de preparo: Quibe:
Lave bem o trigo, trocando de água 6 vezes. Na última deixe 5 minutos de
molho. Esprema o trigo sobre uma peneira. Numa bacia, misture o trigo, o sal, a
pimenta do reino, o glutamato, a cebola, esfregue entre as mãos, por 15
minutos, até ter uma consistência cremosa, uns 15 minutos aproximadamente.
Coloque a batata espremida, polvilhe o amido de milho, vá umedecendo a mão na
água gelada para a massa soltar das mãos. A massa está no ponto quando você
mexer e não grudar mais. Recheio
com carne moída: Numa
panela, refogue a cebola no azeite, coloque a carne moída e os temperos, menos
o cheiro verde. Refogue por 15 minutos até secar a água, mexendo sempre para
ficar bem solta. Desligue o fogo acrescente o cheiro verde, deixe esfriar e
recheie os quibes. Opcional: se preferir acrescente coalhada seca e substitua o
cheiro verde por hortelã picada.
Montagem: Umedeça a mão
na água gelada, coloque a massa na mão e com o dedo indicador, vá abrindo um
buraco no centro da massa, coloque 1 colher (sopa-rasa) do recheio, feche as
bordas, dê o formato de bolinhas e achate levemente. Frite em óleo bem quente.
Rendimento:
25 unidades.
Rocambole
de 4 queijos
Ingredientes:
06 ovos, 06 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher sobremesa de fermento
em pó, 1 colher chá de sal.
Recheio: 100
gr queijo prato ralado, 50 gr queijo parmesão, 200 gr queijo requeijão
cremoso, 50 gr mussarela ralada, ½ lata de creme de leite, Sal e pimenta á
gosto, é só misturar tudo fazendo
um creme e rechear.
Modo de fazer a massa: Coloque os ovos na batedeira com o sal e bata por 10 minutos mais ou menos. Acrescente a farinha de trigo mexendo levemente e a seguir o fermento. Unte 1 assadeira retangular , coloque a massa aberta e leve ao forno por 15 minutos, desenforme quente sobre 1 pano úmido. Deixe esfriar, recheie e enrole. Decore a gosto.
Saltenha
Ingredientes
da massa: 150 gr. de
margarina ou gordura hidrogenada, 2 gemas, 1 xícara (chá) de água, 1 colher
(café) de sal, 1 colher (sobremesa) de colorau, 1 colher (sopa) de vinagre
branco, Farinha de trigo até soltar das mãos, misturar tudo e deixar
descansar.
Recheio:
500 gr. De carne moída refogada com temperos a gosto. Depois de refogada
acrescentar: ½ xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas, 1 xícara de chá
de uvas passas, 2 ovos cozidos picados, 1 colher de (sopa) bem cheia de molho de
pimenta, ½ xícara de chá de cheiro verde, o recheio pode ser a gosto.
Modo de preparar: Abrir a massa, cortar e rechear. Pincele com ovo e assar.
Stolen
Ingredientes: 500g
de farinha de trigo; 10g de fermento em pó; 200g de açúcar; 1 pitada de sal;
1 pitada de cardamone; 4 gotas de essência de amêndoas; 5 colheres (sopa) de
rum; Raspas de limão; 1 pitada noz moscada; 3 ovos inteiros; 175g de manteiga;
bem amolecida cortada em pedaços; 250g de queijo branco ralado; 325g de uvas
passas; 100g de casca de limão cristalizadas (minúsculas); 100g de amêndoas
picadas.
Modo de preparo:
Misture a farinha com o fermento, faça uma cova no centro, coloque o açúcar,
as especiarias e os ovos. Incorpore um pouco de farinha aos ingredientes, até
ficar uma massa mais ou menos dura, adicione a manteiga, o queijo, as uvas
passas, as amêndoas e as casquinhas de limão. Passe rapidamente as frutas
secas na farinha de trigo e misture à massa até ficar homogênea. Dê a forma
de uma coberta dobrada. Leve para assar em forno pré-aquecido a 250ºC. Depois
baixe para 160ºC a 180ºC, por 1 hora. Retire do forno e polvilhe açúcar de
confeiteiro peneirado.
Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de leite, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de
sopa de manteiga, 1 batata grande cozida, 1 copo (250 ml) de requeijão, 1
xícara de chá de queijo ralado, 3 gemas, 3 claras (em neve), queijo ralado
para polvilhar.
Modo de preparo: Numa
panela coloque o leite (reserve um pouco) e o amido de milho, dissolvido com o
leite reservado. Deixe ferver até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e
acrescente a manteiga e a batata, cozida e espremida. Coloque em um refratário
e deixe esfriar. Misture as gemas, o queijo ralado e o requeijão. Aos poucos,
junte à massa as claras batidas em neve firme e misture delicadamente. Coloque
em um refratário untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado. Leve ao
forno aquecido a 150º
C por 15 minutos e aumente para 180º
C. Deixe por mais 15 minutos, assando o suflê, no total, por 30 minutos.
Massa:
1 1/2 kg de batatas,
1 colher (sopa) de margarina, 3
gemas, 3 claras,
3 colheres de parmesão ralado, sal,
5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1
colher (chá) de fermento em pó, 1 caixa
de creme de leite.
Recheio:
500 g de camarão pré-cozido, 4 colheres (sopa) de azeite, 4 dentes de alho, 1
cebola picada, 2 tomates, sem pele, picados.
Modo
de preparo: Cozinhar as
batatas com sal. Espremer e colocar a margarina. Bater bem e deixar esfriar.
Juntar as gemas, o parmesão ralado, uma colher (chá) de sal, a farinha de
trigo, o fermento e o creme de leite e misturar bem. Bater as claras em neve e
misturar delicadamente à massa de batatas. Untar um pirex com margarina,
colocar colheradas da massa e abrir com um garfo. Colocar o recheio e cobrir
usando, novamente, colheradas da massa. Pincelar com gema e polvilhar parmesão
ralado. Levar ao forno 180ºC.
Suflê
de Camarão
Ingredientes:
500 g de camarão para molho (pequenos), 2
colheres (sopa) de farinha de trigo, 2
colheres (sopa) de manteiga, 1 copo de leite,
4 colheres (sopa) de queijo parmesão,
4 ovos, Tempero de alho e
sal, Salsa picada.
Modo de fazer: Fervente
os camarões na água e sal. Corte-os me pedacinhos. Leve a manteiga ao fogo,
junte a farinha de trigo, o leite e o tempero a gosto. Mexa bem, junte as gemas
e acrescente o queijo após cinco minutos junte os camarões picados e a salsa
picada. Acrescente as claras em
neve firme, misturando tudo delicadamente. Despeje em um pirex azeitado e leve
ao forno quente.
Tacacá (comida típica)
Ingredientes: Goma:
5 a 6 mandiocas médias amarelas; 2 litros de água; Saco de ráfia; Peneira de
palha. Caldo: 5
dentes de alho; Água que ficou a goma de molho; Folhas de chicória; Sal a
gosto; Goma dissolvida; Camarões secos.
Modo de preparo: Goma: Deixe as mandiocas
descascadas de molho na água por 6 horas, mais ou menos. Depois, rale a
mandioca e esprema no saco de ráfia sobre a peneira. Deixe a água que escorreu
descansar por 10 horas para assentar a goma. Escorra a água e reserve. Vai
ficar uma goma no fundo. Coloque água novamente e deixe por mais duas horas.
Escorra a água, reserve e tire a goma aos pedaços. Coloque os pedaços da goma
numa tigela com água para dissolver.
Caldo: Leve a água para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas folhas de
chicória por 10 minutos. Acrescente os camarões e deixe mais 5 minutos. Numa
outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de água, mexendo sempre para
não empelotar. Coloque 3 dentes de alho e folhas de chicória. Sirva em
cumbucas com o caldo, a goma, folhas jambu cozidas e pimenta de cheiro.
Torta de abóbora
Ingredientes
para a massa: 500 gramas de
abóbora cozida, ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de
maionese, sal e pimenta do reino a gosto, 2 ovos - claras separadas, 3 colheres
(sopa) de queijo ralado manteiga e farinha de rosca para untar a forma.
Ingredientes para o recheio: 2 colheres (sopa) de azeite,
1 cebola picada, 3 tomates picados, 500g de camarões médios ou frango
desfiado, sal e pimenta a gosto
Queijo ralado para polvilhar.
Modo de preparo do recheio: Numa
panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates e frite-os.
Acrescente os camarões, o sal, pimenta, salsinha e tempero pronto. Misture (se
necessário coloque uma colher de sopa de farinha de trigo). Mexa e desligue.
Reserve.
Modo de preparo da massa -
Num refratário, coloque a abóbora cozida e espremida com um garfo, o
queijo ralado, salsinha e cebolinha, a maionese, a pimenta, o sal e a farinha de
trigo. Misture. Bata as claras em neve e a seguir junte as gemas. Acrescente a
massa e mexa para se agregar aos ingredientes. Coloque metade da massa num
refratário untado e polvilhado com farinha de rosca. Empregue o recheio.
Coloque o restante da massa. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido
a 250ºC por 25 a 30 minutos.
Dica: Substitua
a abóbora por mandioca. Substitua o recheio de camarão por bacalhau ou frango.
Torta
de carne (Buseka)
Ingredientes: Recheio: 2
colheres de sopa de óleo de milho, 500 gr de carne moída (patinho ou coxão
mole), 2 cenouras médias raladas, 2 batatas médias raladas, 2 cubos de caldo
de carne.
Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de
amido de milho, 200 gr de margarina sem sal, 2 ovos, 1 pitada de sal. Para
enfarinhar: Farinha de trigo. Para pincelar: 1 gema ligeiramente batida.
Modo de preparo: Recheio: Aqueça o óleo de milho e doure a carne.
Acrescente as cenouras, as batatas e os cubos de caldo de carne dissolvidos em 2
colheres (sopa) de água fervente. Refogue por cerca de 5 minutos ou até secar.
Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Massa: Misture a
farinha, o amido de milho, a margarina, os ovos e o sol. Amasse até obter uma
massa lisa e homogênea. Abra 2/3 da massa sobre uma superfície enfarinhada e
forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aço removível média (26 cm de diâmetro).
Distribua o recheio, abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a
gema e leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até dourar.
Rendimento: De 6 a 8 porções.
Informação nutricional: 1 porção (9,5g – 1 cubo): Valor calórico: 24
kcal 1% VD); Carboidratos: menor de 1g (0% VD); Proteínas: 1g (2% VD); Gorduras
totais: 2g (3% VD); Sódio: 2.030 mg (85% VD). Baseado
em dieta de 2.500 calorias (Valores Diários de Referência).
Torta de frango com queijo cremoso
Ingredientes: Massa:
600g de farinha de trigo; 500g de margarina; 1 ovo; 1 pitada de sal; 1 gema
para pincelar. Recheio: 1kg
de peito de frango com osso; 1 litro de água para o cozimento do frango; 3
cubos de caldo de galinha; 2 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola; 2 dentes de alho; 4 colheres (sopa) de massa de tomate; Sal a gosto;
150g de farinha de trigo; 250ml de água para dissolver a farinha
(aproximadamente); 100g de queijo cremoso.
Modo de preparo: Massa: Coloque a farinha numa vasilha, acrescente a margarina, os ovos e o sal.
Misture até dar o ponto. Forre um refratário (25 cm x 30 cm) com uma parte da
massa e recheie até a borda. Com a outra parte, cubra a torta. Pincele com gema
de ovo e asse em forno alto (250ºC) por 30 a 40 minutos.
Recheio: Leve os
peitos de frango para a panela de pressão com a água e o tablete de caldo de
frango. Deixe por 20 minutos na pressão. Escorra e reserve o caldo do
cozimento. Desfie o frango. Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o
alho. Junte o peito desfiado, a massa de tomate e o caldo reservado. Acerte o
sal e deixe ferver por uns 3 minutos aproximadamente. Engrosse com a farinha de
trigo dissolvida na água, misture, deixe ferver e desligue o fogo. Por último,
coloque o queijo cremoso, misture para derreter e utilize o recheio.
Rendimento: 10
pessoas.
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