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Culinária / Doces
(ORDEM ALFABÉTICA)
Ingredientes: 300
g de coco ralado fresco, 150 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres de sopa de
manteiga, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 ½ xícara de chá de farinha
de trigo, 4 ovos.
Ingredientes para a calda:
3 xícaras (chá) de
açúcar, 1 xícara (chá) de água.
Modo de preparo: Faça
a calda rala com o açúcar e a água. Despeje sobre o coco ralado,
hidratando-o. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão. Misture bem.
Acrescente os ovos ligeiramente batidos e, em seguida a farinha de trigo com o
fermento em pó. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Quando
pronto, retirar do forno despejar a calda. Deixe esfriar e cortar em
quadradinhos.
Banana Caramelada com Creme Zabaione
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar, 6 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento, canela em pó a gosto;Biscoitos
de Côco
Ingredientes: 1 Kg de polvilho doce, 300
g de açúcar, 400 g de margarina ou manteiga, 300 g de coco ralado, 1 pitada de
sal, ovos para obter ponto de enrolar.
Modo de preparo: Misture
os ingredientes secos, coloque a manteiga e os ovos aos poucos, até obter ponto
para enrolar. Modele como preferir.
Bolo
Cremoso de Leite Condensado e Ameixa
Ingredientes: 6 ovos, 2 latas de leite
condensado, 150 g de ameixas pretas sem caroço e batidas no liquidificador, 1 xícara
(chá) de maisena, 1 colher (sopa) de fermento em pó, Manteiga para untar, 4
colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, 150 g de
ameixas pretas aferventadas e picadas.
Modo de fazer:
Bater as gemas até obter uma espuma fofa e clara. Acrescente aos poucos
o leite condensado sem parar de bater. Adicione a ameixa moída como um purê e
o fermento peneirado, misture bem. Junte as claras em neve e misture. Despeje a
massa numa forma redonda, untada. Leve ao forno médio e deixe assar por 50
minutos. Desenforme quente. Bata a manteiga na batedeira, junte o leite
condensado em fio, batendo sempre, misture a baunilha e ameixa e cubra o bolo.
Bolo de Batata-doce
Massa: 2 ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de açúcar, 1
vidro de leite de côco (200 ml), 1 lata de Leite Moça, 1kg de batata-doce cozida e
amassada, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento e 1 côco
ralado.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Modo de fazer: Bata os ovos, a
manteiga e o açúcar até formar um creme. Junte o leite de côco e bata bem. Peneire
sobre a mistura, a farinha, o fermento em pó, junte o côco e misture delicadamente.
Despeje a massa em uma fôrma retangular (22 x 33 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno
quente (200º C) por cerca de 40 minutos.
Bolo de Chocolate e Abóbora
Massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 1 colher (chá)
de bicabornato de sódio, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de canela, 1/2
colher (chá) de noz-moscada, 1/4 de colher (chá) de cravo em pó, 1/4 de colher (chá)
de gengibre em pó, 1/2 xícara de manteiga, 1 xícara de abóbora cozida e amassada, 2
ovos, 1 xícara de chocolate meio-amargo picado e 1 xícara de castanha-do-pará picada.
Para a cobertura, 200g de chocolate meio-amargo.
Rendimento: 12 porções.
Modo de fazer: Unte uma forma de bolo inglês de 22 x 12cm.
Numa vasilha grande, misture todos os ingredientes, menos o chocolate e a castanha. Bata
com a batedeira, em velocidade média, por 2 minutos. Junte o chocolate e as castanhas.
Coloque a forma preparada e asse em forno moderado (180º), pré-aquecido, por 50 minutos.
Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre o bolo frio. (350 calorias por
porção).
Bolo de Chocolate e Nozes
Ingredientes
da massa: 150 g de manteiga,
5 ovos (claras em neve), 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de chá de chocolate
em pó, 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em
pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de leite
quente, 50 g de nozes picadas, 1 copo de leite, Caldo de um limão.
Ingredientes da cobertura:
½ copo d’água, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de
chocolate em pó , 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de café de essência
de baunilha.
Modo de preparo: Misture o copo de leite com o caldo do limão meia hora antes de fazer o
bolo e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, junte o
chocolate em pó, o fermento e a farinha de trigo alternando com o leite
misturada com o, limão, já descansado. Por último, junte o bicarbonato
dissolvido em uma colher de sopa de leite e as nozes picadas. Acrescente
delicadamente as 5 claras em neve.
Modo de preparo da cobertura: Leve todos os ingredientes
ao fogo e mexa até engrossar. Aplique no bolo.
Bolo de Chocolate com Morango
Ingredientes: 1 e ½ xícara de
farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, ¼ xícara de chocolate em pó, 1 colher (chá)
de bicarbonato de sódio, ½ colher (chá) de sal, 1 xícara de água, ¼ xícara de
óleo, 1 colher (sopa) de vinagre branco,
1 colher (sopa) de essência de baunilha, 2 xícaras de chantilly e 1 xícara de morangos
frescos, picados.
Modo de Preparo: Pré-aqueça o
forno a 175ºC. Unte 2 formas redondas e reservadas. Misture a farinha, açúcar,
chocolate em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a água, óleo, vinagre e a
essência de baunilha; misture com uma colher até ficar uma mistura homogênea. Divida a
massa nas formas reservadas. Asse por 25 minutos. Retire do forno e espere até que as
massas esfriem completamente. Coloque uma das massas em um prato e espalhe 1 xícara de
chantilly; coloque a outra massa por cima e espalhe a 2ª xícara de chantilly. Espalhe os
morangos picados e sirva.
Bolo de Chocolate para o Dia dos Pais
Massa: 3/4 de xícara de água fervente, 1/2 xícara de chocolate em pó, 1 3/4
de xícara de farinha de trigo, 1 2/4 de xícara de açúcar, 1 1/2 colher (chá) de
bicarbonato de sódio, 1/2 xícara de óleo, 2 colheres (chá) de baunilha, 7 gemas, 1
xícara de claras (são 6 claras aproximadamente), 1/2 colher (chá) de fermento em pó.
Para a glacê de chocolate, 200g de chocolate meio-amargo partido em pedaços, 4 colheres
(sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de karo. Para a glacê branca, 1/4 de xícara de
açúcar de confeiteiro, 1/2 a 1 colher (chá) de água quente.
Rendimento: 16 porções.
Modo de fazer: Aqueça
o forno em temperatura moderada (180°C). Misture a água fervente com o chocolate em pó.
Deixe descansar até esfriar. Misture a fariha com o açúcar e o bicarbonato. Adicione e
chocolate, o óleo, a baunilha e as gemas. Bata com uma colher até misturar tudo bem.
Bata as claras com o fermento até que se formem picos firmes, mas não secos. Despeje a
mistura anterior lentamente sobre as claras, misturando cuidadosamente com a espátula
somente até que tudo esteje misturado. Despeje numa forma de buraco no meio de de 25 cm
de diãmetro, untada. Asse por 1 hora e 15 minutos ou até que, enfiando um palito no
centro, ele saia limpo. Inverta a forma sobre um prato, deixe descansar por 15 minutos e
desenforme. Para o glacê de chocolate, aqueça os ingredientes sobre fogo baixo mexendo
sempre até que o chocolate derreta. Deixe esfriar ligeiramente astes de espalhar. Espalhe
a glacê de chocolate sobre o bolo e deixe escorrer naturalmente nos lados. Para a glacê
branca, misture o açúcar de confeiteiro com a água até obter uma consistência
cremosa. Para fazer desenho sobre a glacê de chocolate, faça circunferências de glacê
branca usando uma colher de chá. Deixe uma distância de 1 cm entre as circunferências.
Passe levemente uma faca ou palito sobre a glacê, do centro para fora. (371 calorias por
porção).
Bolo
de Côco
Ingredientes: 1 lata de leite condensado,
1 vidro de leite de coco, 1 pacote de 100 gramas de coco ralado, 1 colher de
sopa de manteiga, 1 pitada de sal, 4 colheres de açúcar refinado, 4 gemas.
Modo de fazer:
Misture numa tigela os 3 primeiros ingredientes e deixe descansar por alguns
minutos. Na batedeira: Coloque o sal, a manteiga, o açúcar refinado e as
gemas. Depois de batido, juntar os ingredientes da vasilha de louça e bater
mais um pouco. Bater as 4 claras em neve e misturar nos outros ingredientes.
Colocar em forma redonda untada e polvilhada para assar mais ou menos 30
minutos, deixar esfriar e colocar na geladeira na forma, no outro dia retirar da
forma.
Bolo de Maçã e Nozes
Ingredientes:
10 maçãs raladas (ralo grosso), 2 xícaras de açúcar mascavo, 2 ovos
inteiros, 1/2 copo de óleo, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres (sobremesa) de
bicarbonato de sódio, 2 colheres (sobremesa) de canela em pó, 1 colher (sobremesa) de
baunilha e 1 xícara (chá) de nozes picadas.
Modo de Preparo: Misturar as maçãs com o açúcar e deixar
descansar por 15 minutos. Acrescentar os ovos e o óleo previamente misturados. Colocar o
restante na ordem descrita, misturar e assar em forma de bolo inglês untada com manteiga
e farinha em forno quente durante mais ou menos 30 minutos. Depois de frio, salpicar
açúcar de confeiteiro e nozes picadas.
Dica: Servir quente com chá à tarde.
Rendimento: 8 porções.
Bolo de Morango Diet
Ingredientes - Massa: 4
claras, 4 gemas, 1 colher (de sobremesa rasa) de fermento, 1 colher de margarina, 1
xícara de Splenda, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1/3 de xícara de água.
Recheio e cobertura de chocolate: 3 xícaras de Splenda, 2
colheres (de sopa) de cacáu em pó, 3 e 1/2 xícaras de leite desnatado, 5 gemas, 4
colheres (de sopa) de Maizena, baunilha a gosto, 150g de margarina light e 1 xícara de
morangos picados (para recheio). Enfeite: 100g de
morangos inteiros.
Modo de Preparo - Massa: Bater
as claras em neve até endurecer e acrescentar splenda. Bater por 2 minutos. Adicionar as
gemas e bater por mais 2 minutos. Adicionar a farinha, o farelo, o óleo, a água e por
último o fermento, sempre bater em velocidade baixa; colocar em fôrma untada de 20 cm de
diâmetro e levar ao forno médio alto por aproximadamente 20 a 25 minutos. Desenformar e
cortar horizontalmente ao meio. Recheio e cobertura de chocolate:
Misturar bem todos os ingredientes a frio em uma panela. Cozinhar até levantar fervura
mexendo sempre. Deixar no fogo baixo, continuar mexendo até engrossar levemente o creme.
Deixar esfriar e gelar antes de usar. Separar 1/3 para o recheio e reservar 2/3 para a
cobertura do bolo. Misturar os morangos picados no recheio. Cobrir o bolo com o restante
da cobertura e enfeitar.
Rendimento: 20 porções de 65 g.
Bolo de nozes
Ingredientes - Massa:
12
Claras; 1 Pitada de sal; 7 Colheres (sopa) de açúcar; 12 Gemas; 2 Colheres (chá)
de fermento em pó peneirado; 400g de Nozes sem casca e moídas. Recheio: 10 Gemas passadas na peneira; 250g de
açúcar; 1 xícara (chá) de leite; 1 colher (chá) de baunilha. Cobertura:
1 xícara (chá) de água; 2 xícaras (chá) de açúcar; 1 xícara (chá)
de claras em temperatura ambiente.
Modo de preparo - Massa: Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente aos poucos o açúcar
e bata até obter um suspiro firme. Junte as gemas uma a uma, batendo bem. Junte
o fermento e misture. Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente.
Distribua a massa em três formas de aro removível de 20cm de diâmetro untadas
com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido,
por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Desenforme ainda morno. Deixe esfriar, de preferência sobre uma grade. Recheio: Bata as gemas com o açúcar até
obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite e mexa com uma colher de pau.
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo
ocasionalmente. Cobertura: Leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com colher de metal, até
dissolver o açúcar. Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência
de mel. Bata as claras em neve. Junte, aos poucos, a calda ainda quente, batendo
sempre, até a cobertura amornar. Montagem:
Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa. Fure com o garfo e
espalhe um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e repita a operação.
Disponha o terceiro disco. Cubra o bolo com a cobertura.
Rendimento: 10
a 12 pessoas.
Bolo
Floresta negra
Ingredientes
para a massa: 1/2
xícara(chá) manteiga, 4 gemas, 1 lata de leite condensado, 1 1/2 xícara(chá)de
farinha de trigo, 1 xícara (chá)chocolate em pó solúvel, 1 colher (sopa) de
fermento em pó, 4 claras em neve.
Recheio e cobertura:
6
colheres (sopa) de licor de marasquino, 500g de creme de chantilly, 1 xícara(chá)cerejas
picadas, 1/2 xícara(chá)chocolate granulado, 300g de chocolate em raspas,
algumas cerejas inteiras para enfeitar.
Modo de Preparo: Bata
a manteiga até obter um creme, acrescente, uma à uma, as gemas e depois o
leite condensado em fio batendo até obter um creme leve e fofo. Junte a farinha
de trigo peneirada com o chocolate em pó e o fermento em pó. Por último
acrescente delicadamente as claras. Despeje numa forma redonda untada e leve
para assar em forno médio(180ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Retire
do forno e deixe esfriar para desenformar. Corte o bolo ao meio (para
acrescentar o recheio) e umedeça uma das partes com o licor, espalhe um pouco
de chantilly e as cerejas picadas. Cubra com a parte de cima do bolo. E com o
restante do chantilly cubra o bolo todo. Decore as laterais com o chocolate
granulado e por cima com as raspas de chocolate e cerejas.
Bolo Junino
Ingredientes:
4 ovos, 1 xícara
e meia (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (chá) de farinha de
trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e
moído.
Recheio: 1 lata de Leite Moça e 1 xícara (chá) de
amendoim torrado e moído.
Cobertura: 200g de manteiga, 1 lata de Leite Moça e 1/2
xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Modo de fazer - Massa: Bata as claras em neve e junte as
gemas uma de cada vez. Acrescente aos poucos, açúcar e leite. Misture delicadamente a
farinha peneirada com o fermento e por último o amendoim. Coloque em uma fôrma redonda
(26 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, e leve ao forno médio alto (200º C) por cerca
de 25 minutos. Depois de frio, corte ao meio ou em duas camadas e reserve. Recheio:
Misture o Leite Moça, o amendoim
torrado e moído e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Espere esfriar e recheie
o bolo. Cobertura: Bata a
manteiga em creme e junte o Leite Moça em fio, batendo sempre. Cubra o bolo e salpique
por cima o amendoim moído.
Bolo Mousse de
Chocolate
Ingredientes: 6 ovos, 150 ml de água, 3
xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher
(sopa) de chocolate em pó - 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Cobertura:
Chantily.
Recheio:
1 lata de creme de leite, 200g de chocolate meio amargo derretido, 3 claras em
neve, 300ml de chantily.
Calda neutra: 1
xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de água, Cravo e canela em pau,
Licor de cacau.
Modo de preparo - Bata as gemas com a água até dobrar de volume. Acrescente o
açúcar e bata por 3 minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó
peneirados e misture bem. Por último as claras em neve. Coloque em uma forma
untada e enfarinha e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos 30
minutos.
Preparo do recheio: Bata
as claras em neve e reserve, misture o creme de leite com o chocolate meio
amargo derretido, acrescente as claras em neve e o chantily. Calda
neutra: Ferva os
ingredientes até a calda ficar amarelada, retire do fogo, deixe esfriar e
acrescente o licor a gosto.
Bolo
Prestígio
Ingredientes
para a massa do bolo: 2
xícaras de chá de açúcar, 3 colheres de sopa de margarina, 3 gemas, 3 claras
em neve, 1 ½ xícara de chá de leite, 3 xícaras de chá de farinha de trigo,
1 xícara de chá de chocolate em pó, 1 colher de sobremesa de fermento em pó.
Recheio:
100 g de coco ralado fresco, 1 lata de leite condensado.
Cobertura: 200
g de chocolate ao leite, 200 g de creme de leite sem soro.
Modo de preparo - Junte o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata bem e junte o leite a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata na batedeira até obter uma massa lisa. Desligue a batedeira acrescente as claras em neve e por ultimo o fermento em pó. Misture levemente e leve para assar em forma untada e polvilhada. Depois do bolo assado deixe esfriar e corte o bolo. Regue com calda de sua preferência e recheie. Coloque a outra metade do bolo e coloque a cobertura, deixe esfriar e decore a gosto. Cobertura: Derreta o chocolate junto com o creme de leite e cubra o bolo. Decore com lascas de chocolate.
Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado; 3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel; 1
colher (sopa) de manteiga; Manteiga para untar; 1 pacote de chocolate granulado
(cerca de 80g).
Modo de preparo: Numa
panela, fora do fogo, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.
Misture bem para dissolver o chocolate. Leve ao fogo e deixe por 10 minutos, em
fogo médio-baixo, até a massa desprender do fundo da panela. Passe para um
prato untado com manteiga e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e enrole
os brigadeiros. Passe pelo chocolate granulado e coloque nas forminhas de papel.
Rendimento: 35 brigadeiros
Brigadeiro branco - docinhos modelados
Ingredientes:
Brigadeiro: 2 latas de leite
condensado; 4 ovos; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de
manteiga.
Modo de preparo: Brigadeiro: Separe as gemas e passe por uma peneira. Numa panela, coloque todos os
ingredientes juntos. Leve ao fogo até engrossar. Quando estiver pronto, retire
e coloque num prato untado com manteiga. Passe novamente manteiga por cima e
deixe esfriar. Rende 75 docinhos.
Modelagem da bruxinha:
Tinja a massa do brigadeiro usando corante comestível verde e laranja.
Modele uma pêra, para formar a cabeça da bruxinha. Fure dos lados, encaixe
duas pequenas bolinhas para fazer as orelhas e logo aperte com o boleador. Faça
duas bolinhas amarelas e cole formando os olhos. Use a massa tingida de verde
para o nariz. Com o glacê real preto decore a boca e termine o olho usando
massa de brigadeiro tingida de preto. Modele uma conchinha para formar o chapéu
da bruxa. Decore os cabelos com glacê real e cole o chapéu. Modelagem
da abóbora: Tinja a massa do
brigadeiro na cor laranja. Modele uma bola e achate levemente. Usando um palito,
faça os sulcos da abóbora em volta. Fure a parte alta e encaixe uma pequena
coxinha. Decore os olhos com duas bolinhas amarelas. Com o glacê real preto,
decore a boca e termine o olhar.
Fantasma:
Tinja a massa do brigadeiro de azul. Modele uma coxinha e estique a parte mais
fina. Beliscando com os dedos, forme os braços do fantasma. Decore os olhos com
duas bolinhas brancas. Decore a boca e os olhos com glacê real preto.
Brownies
de Chocolate
Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de açúcar,
200 g de chocolate 1/2 amargo derretido, 1 xícara de chá de óleo de milho, 2
colheres de chá de essência de baunilha, 4 ovos, 1 3/4 de xícara de chá de
farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó. Ingredientes do glacê de
chocolate: 185 g de chocolate 1/2 amargo,
2 colheres de chá de óleo de milho.
Modo de preparo:
Coloque o açúcar, o chocolate, o óleo, a baunilha e os ovos em uma tigela e
bata para misturar bem. Peneire juntos a farinha e o fermento. Junte a mistura
de farinha à de chocolate e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque a
mistura em uma forma quadrada de 20 cm de lado, untada, e asse por
aproximadamente 40 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar e depois corte
em quadrados de 5 cm e coloque-os em uma bandeja.
Modo de preparo do glacê de
chocolate - Coloque o
chocolate em banho-maria em uma tigela refratária sobre uma panela com água
quente e, em fogo brando, mexa até derreter. Adicione o óleo e mexa bem.
Coloque o glacê a colheradas sobre os brownies e deixe secar.
Canjica
Ingredientes: 1
xícara e meia (chá) de milho de canjica, 1 lata de Leite Moça, a mesma medida da
lata de leite comum e canela em pó.
Rendimento - 3 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Modo de fazer: De véspera, deixe a canjica de molho em
água fria. No dia, leve a canjica ao fogo em panela de pressão com três litros de água
fria e deixe cozinhar por 1 hora. Depois de cozida, junte o Leite Moça, o leite, e deixe
ferver por mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela funda e sirva polvilhada
com canela.
Canudinhos
Ingredientes: 1
xícara de chá de água morna, 1 colher de sopa de banha de porco legítima, 1
colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de sal e farinha (600 grs).
Rendimento:
100 unidades
Tempo de preparo: Aproximadamente
2 horas e 45 minutos
Modo de fazer: Bata
todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um garfo ou fuê. Vá
acrescentando aos poucos a farinha. Amasse até que forme uma massa lisa
semelhante à massa de pastel. Deixar descansar por 1 hora. Abrir a massa com um
rolo e cortar em tirinhas de aproximadamente 3 cm. Enrole-as em forminhas
próprias para canudinhos e frite em óleo quente. Depois encher os canudinhos
com doce de leite. Após esfriar, armazenar em vidro bem fechado ou em saco
plástico apropriado para a guarda de alimentos para evitar que a massa
amoleça.
Observação -
Se quiser que a massa fique "pipocada" (áspera) pode se utilizar um
pouco de cachaça boa.
Chocolate com cobertura cremosa
Massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de
chocolate em pó, 1 colher (chá) de bicabornato de sódio, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2
colher (chá) de baunilha, 1/2 xícara de manteiga, 1 1/4 de xícara de leite azedo e 2
ovos. Para a corbetura, 180 g de chocolate meio-amargo cortado em pedacinhos, 1/3 de água
fervente ou café bem forte quente, 3 gemas,1 colher (chá) de baunilha e 1/2 xícara de
manteiga em temperatura ambiente.
Rendimento: 12 porções.
Modo de fazer: Unte uma forma
redonda de 24 cm de diâmetro. Bata todos os ingrediente por 3 minutos. Asse em forno
moderado (180°C), preaquecido, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito no centro,
ele saia limpo.Deixe esfriar. Enquanto o bolo assa, coloque os pedacinhos de chocolate no
liquidificador e bata em velocidade alta com a água ou o café durante 20 segundos.
Retire a tampa e, sem desligar, acrescente as gemas, a baunilha e a manteiga e bata até
obter uma massa lisa.Cubra o bolo e decore a gosto. (438 calorias por porção).
Chocolate Tentação
Massa: 2 1/4 de xícara de farinha de trigo, 1 3/4 xícara de açúcar, 3/4 de
xícara de manteiga em temperatura ambiente, 3/4 de xícara de leite, 120 g de chocolate
meio-amargo derretido, 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1/2 colher (chá) de
sal, 3 ovos 1 1/2 de colher (chá) de fermento e 1 colher (chá) de baunilha. Para a
glacê de chocolate, 240 g de chocolate meio-amargo, 3/4 de xícara de manteiga em
temperatura ambiente, 4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneiradas, 6 colheres (sopa)
de café forte, 2 ovos, 1 colher (sopa) de baunilha e 1 xícara de nozes picadas. (Deixe
algumas metades de nozes para decorar)
Rendimento: 10 porções.
Modo de fazer: Pré-aqueça o
forno em temperatura moderada (170°C). Unte 3 formas redondas de 24 cm de diâmetro.
Peneire a farinha sobre uma vasilha grande. Junte o açúcar, 3/4 de xícara de leite, o
chocolate derretido, o bicarbonato e o sal. Bata com a batedeira por 2 minutos. Junte o
leite restante, os ovos, o fermento e a baunilha. Bata por mais 2 minutos. Coloque nas
formas preparadas e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo e
o bolo tenha soltado um pouco dos lados. Deixe esfriar. Amoleça o chocolate em
banho-maria, sobre água quente, sem ferver. Acrescente os ingredientes restantes e mexa
bem. Coloque sobre uma vasilha maior gel e bata por 5 minutos até o glacê tenha
consistência para ser espalhada. Coloque o primeiro bolo num prato e cuba com um pouco de
glacê. Em seguida, salpique um punhado de nozes picadas. Coloque o segundo bolo, cubra
com glacê, espalhe as nozes picadas restantes. Coloque o segundo bolo e cubra toda a
superfície dos lados com glacê. Enfeite com as metades de nozes. (1019 calorias por
porção).
Cocada de Corte
Ingredientes: 1
lata de Leite Moça, 2 vezes a mesma medida da lata de açúcar, 1 pacote de côco ralado
(100g) ou 1 côco fresco pequeno, ralado.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Modo de fazer: Leve ao fogo baixo, o Leite Moça, o açúcar
e o côco ralado, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, por cerca de 15
minutos. Despeje no mármore untado e nivele com um rolo de massas também untado. Deixe
esfriar e corte em quadrados.
Coulis de Morango
Ingredientes: 400 g de morangos, lavados
suco de ½ limão 4 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de preparo:
Lave muito bem os morangos e retire as folhas. Coloque o açúcar, o suco de
limão e os morangos numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Deixe
cozinhar por cerca de 8 minutos ou até que os morangos fiquem macios. Se quiser
servir a calda sem pedaços de morango, retire a calda da panela e coloque no
liquidificador. Bata rapidamente, retire do liquidificador e coloque num
recipiente apropriado. Sirva quente ou frio com sorvetes, bolos, crepes, etc.
Crepe de Morango
Ingredientes
para a massa: 1 ¼ xícara
(chá) de farinha de trigo, 2 ovos, 2 gemas, 250 ml de leite, 30 g de manteiga
derretida e 1 pitada de sal.
Ingredientes para o recheio e
cobertura: 500
g de morangos, picados, 250 ml de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (café) de essência de baunilha, coulis de morango, para a cobertura.
Modo de preparo: Coloque
todos os ingredientes num recipiente ou liquidificador e bata até obter uma
massa lisa e uniforme. Deixe a massa descansar cerca de 20 minutos. Enquanto a
massa descansa, comece a preparar o recheio (veja abaixo o modo de fazer do
recheio e da cobertura). Para preparar as crepes, leve uma frigideira
antiaderente pequena ao fogo alto. Segure o cabo da frigideira com uma mão e
com a outra coloque uma concha pequena da massa. Mexa rapidamente a frigideira,
fazendo movimentos circulares, para que a massa cubra todo o fundo da frigideira
(a quantidade de massa deve ser pouca, para que não fique grossa e pesada).
Deixe a frigideira sobre o fogo alto até que as bordas da crepe comecem a
soltar da frigideira. Vire a crepe com o auxílio de uma espátula e deixe
dourar por 1 minuto. Repita o mesmo procedimento com o restante da massa. Após
preparar 15 crepes, comece a montagem: coloque cerca de 3 colheres do recheio na
metade (inferior) de uma crepe;dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio
novamente). Repita a operação com todas as crepes. Regue com o coulis de
morango na hora de servir. Recheio: Lave os morangos sob água
corrente, retire e despreze as folhinhas. Pique os morangos em pedaços
pequenos. Reserve. Coloque o creme de leite fresco e o açúcar numa batedeira e
bata até o ponto chantilly.
Atenção:
Quando o creme de leite começar a ficar firme, desligue a batedeira pois pode
virar manteiga. Acrescente os morangos picados, a essência de baunilha no
recipiente com o chantilly e mexa bem. Conserve na geladeira até o momento de
usar.
Doce de Chocolate com Passas
Ingredientes:
75
g de chocolate escuro, 300 ml de creme de leite, 350 g de açúcar granulado, 125 g de
manteiga e
125 g de passas.
Modo de Preparo: Unte levemente
uma fôrma quadrada de 18 cm. Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque-o em uma
panela de fundo grosso, juntamente com o leite e o açúcar. Leve ao fogo brando e
cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Adicione a manteiga e espere
levantar fervura. Deixe ferver, mexendo sempre, até atingir 166º C. Isso ocorrerá mais
ou menos quando um pouquinho da mistura, ao ser jogado em água fria, formar uma bola
macia. Retire do fogo e bata bastante a mistura com uma colher de pau, até que comece a
engrossar. Adicione as passas. Continue a bater até a mistura ficar lisa, espessa e
lustrosa. Coloque a massa na fôrma e marque os quadrados.Deixe secar e corte os quadros para servir.
Variação - Se preferir, em lugar das passas coloque nozes
partidas e adicione duas colheres de sopa de rum quando for acrescentar a manteiga.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porções
Doce de mamão
Ingredientes:
1Kg de Mamão Verde; 600g de açúcar; Cravo; Canela.
Modo de preparo: Pegue
o mamão verde e risque-o com uma faca para sair o leite da casca. Depois corte
o mamão em lascas bem fininhas. Em uma panela de pressão coloque o mamão, o açúcar,
o cravo e a canela a gosto. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Não há
necessidade de colocar água. Quando a panela ferver, abaixe o fogo e deixe 20
minutos. É só esperar esfriar e está pronto o seu doce de compota. Para
acompanhar, experimente um pedaço de queijo minas.
Flan de queijo
Ingredientes - Flan: 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor; 400ml de água morna; 2 xícaras (chá)
de creme de leite; 200g de queijo gorgonzola; 200g de queijo fresco seco; 100g
de queijo parmesão ralado; 2 dentes de alho amassados; Sal a gosto.
Molho de manjericão: 1 xícara (chá) de folhas de manjericão; Meio pimentão verde picado; 3
colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas; 1 xícara (chá) de azeite; Sal a
gosto.
Modo de preparo - Flan: Dissolva a gelatina na água morna e leve a geladeira por 5 minutos, mais ou
menos. No liquidificador, coloque o creme de leite, o queijo gorgonzola, o
queijo fresco seco, o queijo parmesão e o alho. Bata até formar uma mistura
homogênea. Numa tigela, misture levemente a gelatina dissolvida, a mistura com
os queijos, acerte o sal e coloque numa forma de 20cm de diâmetro, 9cm de
altura, com furo no meio, untada com óleo. Leve a geladeira por umas 6 horas ou
de um dia para outro. Desenforme e sirva com molho de manjericão e tomates
secos cortados em tirinhas. Molho de
manjericão: No liquidificador, bata o
manjericão, o pimentão, as azeitonas, o azeite e o sal, até formar uma pasta.
Rendimento: 8
porções.
Flan
de Iogurte
Ingredientes: 2 potinhos de iogurte
natural (150g cada), 1 potinho de iogurte de morango (150 g), 1 pacote de
gelatina de Framboesa, 5 colheres de sopa de geléia de Framboesa, 2 colheres de
sobremesa de açúcar ou adoçante á gosto.
Modo de preparo:
Dissolver bem a
gelatina em meio copo de água fervente; bater no liquidificador os 3 potinhos
de iogurte por uns 5 minutos; se os iogurtes não forem adoçados coloque o açúcar
ou adoçante. Colocar a gelatina com o iogurte no liquidificador e bater pouco,
só para misturar bem. Em uma forma, coloque a geléia, espalhando bem e depois
coloque a mistura do iogurte com gelatina. Leve à geladeira por aproximadamente
4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e sirva gelado.
Framboesa Radical
Ingredientes: 1 embalagem de gelatina sabor
framboesa (com aproximadamente 85gr.); 1 embalagem de creme de leite (250 gr.);
1 iogurte com pedaços de frutas, sabor morango; e 1/2 xícara de chá de
framboesas ou morangos picados.
Modo de preparo: Dissolva a gelatina em uma xícara de chá de água
fervente. Deixe amornar. Misture o creme de leite e o iogurte. Coloque em taças
e distribua as framboesas ou os morangos. Leve à geladeira até endurecer. Sirva
gelado.
Rendimento: 4 porções.
Gelatina Surpresa
Ingredientes: 2 embalagens de gelatina sabor
morango e outra de sabor abacaxi (com aproximadamente 85gr. cada); 1/2 lata de
creme de leite.
Modo de preparo: Dissolva a gelatina de morango em uma xícara de chá de
água fervente. Deixe amornar. Coloque em forma de alumínio e leve à geladeira.
Dissolva a gelatina de abacaxi em uma xícara de chá de água fervente, deixe
amornar e leve à geladeira até adquirir consistência de clara. Bata com o creme
de leite e coloque sobre a primeira. Leve à geladeira. Prepare o outro pacote de
gelatina de morango e coloque sobre a geladeira com creme. Deixe na geladeira
até ficar bem firme e então desenforme e sirva gelado.
Rendimento: de 12 a 14 porções.
Moça da Roça
Ingredientes: 2
latas de milho verde, 1 lata de Leite Moça, 2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
comum, canela em casca e canela em pó.
Rendimento - 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Modo de fazer: Bata no liquidificador o milho verde com 2
xícaras (chá) de água. Passe pela peneira. Volte ao liquidificador o suco de milho,
junte o Leite Moça, o leite e a canela para misturar bem todos os ingredientes. Leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até ferver, por cerca de 5 minutos. Distribua em canecas ou
copos com alça, polvilhe canela em pó e sirva a seguir. Dicas e
truques - Você pode substituir as duas latas de milho verde por 6 espigas de
milho. Nesse caso, retire os grãos e bata no liquidificador com a mesma quantidade de
água.
Mousse bicolor
Ingredientes: (Mousse de
chocolate ao leite): 200g de chocolate ao leite em barra
picado, 3 gemas, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/4 xícara (chá) de manteiga, 1 lata de
creme de leite, 2 pacotes de biscoito tipo champagne com açúcar fino, 1 xícara (chá)
de leite adoçado a gosta, 1 xícara (chá) de leite achocolatado e adoçado a gosto.
(Mousse de chocolate branco): Exatamente igual à mousse de
chocolate ao leite, apenas substituindo as 200g de chocolate por chocolate branco em barra
picado.
Cobertura: Raspas de chocolate.
Tempo de preparo: 1 hora.
Modo de fazer: Leve o chocolate ao fogo em banho-maria, até
que esteje completamente derretido. Retire do fogo e deixe amornar. Bata as gemas com
açúcar até que esteja completamente derretido. Retire do fogo e deixe amornar. Bata as
gemas com açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte o chocolate derretido, a
manteiga e bata tudo muito bem até que a mistura esteja lisa. Adicione o creme de leite,
misture levemente e reserve. A mousse de chocolate branco, deve obedecer a mesma forma de preparo da mousse de
chocolate ao leite.
Montagem: Umedeça um pacote de biscoito champagne com
açúcar fino no leite e arrume-os no fundo de um refratário grande. Sobre eles, despeje
a mousse de chocolate branco. Umedeça o outro pacote de biscoito champagne aom açúcar
fino no leite achocolatado e arrume-os sobre a mousse, formando outra camada. Sobre esta,
despeje a mousse de chocolate ao leite. Leve à geladeira por o mínimo 6 horas.
Cobertura: Depois de gelado, cubra toda a superfície do
doce com raspas de chocolate. Dicas -
Substitua as raspas de chocolate por chantilly e/ou também o achocolatado
por licor de cacau.
Mousse de biscoito de licor de amêndoas
Ingredientes:
2 latas de doce de leite; 4 gemas; 2 xícaras (chá) de farinha de biscoito de
licor de amêndoas; 2 latas de creme de leite sem soro; 2 claras em neve;
Chocolate ao leite derretido (aproximadamente 400g).
Modo de preparo:
Leve ao fogo as duas latas de doce de leite, as gemas passadas na peneira e a
farinha de biscoito. Mexa dez minutos em fogo brando. Vai ficar um creme mole.
Deixe esfriar. Depois de frio, coloque o creme de leite, mexendo até ficar uma
mistura homogênea. Adicione as claras em neve. Leve a geladeira num refratário
de 10 cm de altura por 15 cm de diâmetro, por 3 horas. Na hora de servir,
coloque em taças individuais e regue com chocolate ao leite derretido a gosto.
Dica: Se
você não encontrar a farinha de biscoito, use 2 xícaras (chá) de amêndoas
ou nozes passadas pelo processador.
Rendimento: 20
pessoas.
Ingredientes: 1 tablete de chocolate para
cobertura (500g), 8 ovos, 1 colher de sopa de açúcar, 1/4 de xícara de rum.
Modo
de Preparo: Rale o chocolate
no ralo grosso (ou pique em pedaços pequenos com uma faca). Derreta em
banho-maria, mexendo de vez em quando até obter uma pasta lisa e homogênea.
Enquanto o chocolate derrete, separe as claras das gemas. Misture as gemas com o
açúcar. Quando o chocolate estiver derretido, junte as gemas batidas e mexa
bem. Fica uma massa bem grossa. Acrescente o rum, mexa com a colher até ficar
tudo homogêneo. Bata as claras em neve e junte à massa delicadamente, mexendo
com a colher. Leve ao freezer até endurecer (não deixe congelar). Passe para a
geladeira.
Mousse de chocolate com castanhas
Ingrediente:- 125g de açúcar, 125g de chocolate escuro, 3 colheres de
sopa de purê de castanhas sem açúcar, 4 gemas
1 colher de sopa de vinho Marsala ou xerez, marrom glacê e tirinhas finas de casca de
laranja para decorar.
Modo de Preparo: Aqueça o
açúcar e 150ml de água em uma panela, mexendo até que o açúcar se dissolva. Deixe
ferver por 5 minutos. Retire do fogo, acrescente o chocolate e o purê de castanhas. Mexa
até ficar uniforme.Coloque as gemas em uma tigela sobre uma panela com água fervente,
batendo-as até engrossarem e ficarem cremosas. Acrescente aos poucos o xarope de
chocolate, batendo sempre. Depois junte o vinho Marsala ou o xerez. Coloque a
mistura em tigelas de vidro e leve-as ao freezer por pelo menos 4 horas. Para servir,
decorre com marrom glacê e cascas de laranja.
Nota: Se preferir, substitua as gemas por creme de
leite. Bata-o até engrossar, depois acrescente o xarope de chocolate já frio.
Rendimento - 4 porções.
Pão
de Mel
Ingredientes:
½ lata de leite condensado, 1 lata (medida) de mel , 3 colheres (sopa) de
margarina, 50g de chocolate meio amargo derretido, 1 colher (sopa) de
bicarbonato de sódio , 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó, 1 colher (chá)
de canela em pó, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó, 3 ovos inteiros,
3 colheres (sopa) de conhaque, 3
xícaras (chá) de farinha de trigo, 500g de chocolate para cobertura.
Modo de Preparo: Numa
panela, leve ao fogo, o leite condensado, o mel, a margarina e misture bem.
Acrescente o chocolate derretido, o cravo e o bicarbonato. Reserve. Na
batedeira, bata os ovos e o conhaque até ficar cremoso. Coloque a farinha de
trigo e o fermento. Misture tudo e coloque na assadeira retangular untada e
enfarinhada e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que o palito de dente
saia limpo.
Pavê de Morangos
Ingredientes:
1 pacote (200g) de biscoito wafle (morango ou chocolate), suco
de uma laranja, 160g de suspirinho (merenguinho assado), 500g de morangos
picados (separe alguns p/ enfeitar), 300g de creme de leite fresco (nata) e 5
colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Creme: 1 lata de leite
condensado, 2 xícaras de leite, 2 gemas peneiradas, 1
colher de sopa de açúcar de baunilha e 2 colheres de sopa de
amido de milho. Decoração: Chocolate granulado branco e 6
morangos inteiros.
Modo de preparo: Dissolva o amido
de milho no leite e junte todos os demais ingredientes do creme, leve ao fogo,
mexendo sempre, até engrossar e deixe esfriar; bata o creme-de-leite fresco com
o açúcar confeiteiro, até o ponto de chantilly, é rápido, cuidado para não
virar manteiga; coloque uma parte do creme dentro de um refratário e depois
acomode o biscoito wafle em pé , em toda a volta , se precisar , quebre um lado
do biscoito para ficar na altura do prato e espalhe o biscoito que sobrar , no
fundo do prato, cubra com metade do morango , suspiro, suco de laranja , mais
morango e depois com o restante do creme de baunilha; espalhe o chantilly ,
decore com chocolate granulado branco e morangos inteiro.
Pavê
Trufão
Ingredientes: 500 g de chocolate meio amargo, 1 lata
de creme de leite, 2 ovos inteiros, 2 claras em neve, 1/2 xícara de chá de açúcar,
1 colher de sopa de curaçau, 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor, 4
colheres de sopa de água, 1 pacote de biscoito inglês.
Modo de preparo:
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas ou banho-maria e reserve.
Bata dois ovos inteiros até espumar, acrescente o chocolate e bata mais um
pouco. A parte, bata as claras em neve e adicione o açúcar até formar um
suspiro. Adicione-o na mistura de chocolate e acrescente o curaçau. Dissolva a
gelatina sem sabor na água e incorpore no creme.
Montagem:
Regue os biscoitos com calda neutra, conhaque ou rum. Monte camadas de biscoito
inglês alternada com o creme.
Pêras Recheadas com Sorvete
Ingredientes:
5 pêras descascadas (conservar os cabinhos), suco de uma laranja (cuado), 1 tira de casca de limão,Ponche ou Sangria
Ingredientes:
maçã
descascada e picada; 1 pêra descascada e picada; ½ abacaxi picado; 4 Pêssegos
descascados e picados;
2 xícaras (chá) de cerejas; 4 kiwis descascados e picados; 1 xícara (chá) de
morangos; 2 colheres (sopa) de pimenta doce;
2 colheres (sopa) de açúcar; 1 xícara (chá) de hortelã; 1500 ml de vinho
tinto ou branco; Cascas de duas laranjas; 750 ml de água com gás.
Modo de preparo:
Corte as frutas em quadradinhos pequenos ou bolinhas. Deixe inteiros os morangos
e as cerejas. Deixe algumas cerejas com cabinho. Misture o vinho, as cascas de
laranja, a hortelã e o açúcar. Deixe macerar por 1 hora mais ou menos. Na
hora de servir, junte a água com gás, pimenta e gelo (opcional). Sirva em
vasilhas de vidros e decore com ramos grandes de hortelã.
Rendimento:
15 pessoas.
Pudim de Laranja Diet
Ingredientes: 4 ovos, 2
xícaras de suco de laranja, 4 colheres de sopa de leite em pó desnatado, 1/2 colher de
sopa de raspas de laranja e 1 colher de sopa de maisena.
Calda: 1 xícara de suco de laranja, 1 colher de sopa de
raspas de laranja, 3 colheres de sopa de Splenda Granular e
1/2 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor.
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 101 calorias
Receita tradicional: 276 calorias
Modo de Preparo: Coloque todos os
ingredientes da massa do pudim, no liquidificador e bata por alguns minutos. Em seguida,
unte com manteiga uma forma de pudim, despeje a massa e cozinhe em banho maria por 15
minutos. Espere esfriar, desenforme, coloque a calda e sirva.
Calda: Em uma panela coloque todos os ingredientes, deixe
ferver. Em seguida, acrescente a gelatina previamente dissolvida em água fria. Deixe
esfriar e sirva com o pudim.
Pudim de Leite
Ingredientes:
Para o caramelo: 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de
água; Para o pudim: 2 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata
de leite de vaca; Para o bolo: 3 ovos, 6 colheres (sopa) de
farinha de trigo, 6 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de fermento em
pó.
Modo de preparo: Para o caramelo: Leve 2 xícaras (chá) de
açúcar e 1 xícara (chá) de água para o fogo médio até formar uma calda
cor de caramelo. Caramele uma forma de pudim e reserve. Para o pudim: Bata
no liquidificador 2 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite de vaca.
Reserve. Para o bolo: Bata na batedeira 3 ovos até formar uma
espuma. Acrescente 6 colheres (sopa) de farinha de trigo e 6 colheres (sopa) de
açúcar. Misture bem. Pare de bater e adicione 1 colher (chá) de fermento em pó.
Para a montagem: Coloque a massa do bolo na forma de pudim
caramelizada. Cubra com o pudim. Coloque para assar em banho-maria por cerca de
45 min até assar o bolo. Desenforme quente e sirva.
Rabanada
Ingredientes:
Rabanadas: 15 fatias de pão tipo baguete ou 15 fatias de pão francês amanhecido; ½
litro de leite, o suficiente para umedecer bem as fatias sem encharcar; 6 ovos
ligeiramente batidos; 1 litro de óleo para fritura (aproximadamente); 2 copos
(tipo americano) de açúcar; 1 colher de sopa de canela. Calda: 3 xícaras (chá) de açúcar; 2 xícaras
(chá) de água; 1 pau de canela;
1 pedaço de casca de laranja; 3 colheres (sopa) de vinho do Porto.
Modo de preparo: Rabanadas: Corte as fatias de pão com 2cm de espessura em média. Se o pão for francês,
corte no sentido do comprimento com a mesma espessura. Umedeça as fatias dos pães
no leite sem encharcar, depois passe pelos ovos. Frite em óleo bem quente e
escorra em papel toalha. Polvilhe o açúcar misturado com a canela ou pela
calda de açúcar.
Calda: Em
uma panela coloque o açúcar, a água, a canela e a casca de laranja. Deixe
ferver e junte o vinho do Porto. Apure até o ponto de fio fraco. Sirva frio
sobre as rabanadas.
Rocambole de Chocolate com Conhaque
Ingredientes:
5
ovos separados, 225 g de açúcar, 175 g de chocolate escuro derretido, 4 colheres de sopa
de conhaque, 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado, 150 ml de creme de
leite gordo, 2 laranjas grandes sem casca e sem sementes e açúcar de confeiteiro
peneirado.
Modo de Preparo: Pré aqueça o
forno a uma temperatura de 180ºC. Unte levemente uma fôrma para rocambole e forre-a com
papel manteiga. Bata as gemas e o açúcar numa tigela, até formar um creme espesso. Em
seguida acrescente o chocolate derretido e o conhaque. Bata as claras em neve, aos poucos,
adicione-as à mistura de chocolate. Passe a mistura para a fôrma, libere o ar das
bolhas, aumentando o nível da massa. Leve ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos,
até que uma crosta firme se forme na superfície. Retire o rocambole do forno e cubra-o
com uma folha de papel-manteiga e um pano de prato umedecido. Deixe repousar por 6 horas,
ou, de preferencia de um dia para o outro.
Cubra uma folha de papel-manteiga com açúcar cristal e vire o rocambole sobre ela.
Retire o papel que forrava a fôrma.
Bata o creme até ficar consistente e espalhe-o sobre o rocambole, parando a uns 6 mm da
borda. Coloque os pedaços de laranja sobre o creme e enrole o rocambole. Salpique-o com
açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 8 porções.
Rosquinha
de pinga
Ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeite
de oliva, 1/2 xícara (chá) de pinga, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 gema, 1
colher (chá) de sementes de erva-doce, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1
1/2 xícara (chá) de erva-doce, Açúcar a gosto.
Modo de fazer: Numa
tigela, coloque o azeite, a pinga, o açúcar, a gema e as sementes de erva-doce
e misture bem. Aos poucos, junte a farinha de trigo e amasse até obter uma
massa que se desprenda das mãos (não dever ficar dura), no ponto de enrolar.
Pré-aqueça o forno em temperatura branda (150 graus C). Unte levemente uma
assadeira com manteiga ou margarina. Faça cordõezinhos de massa com cerca de 1
cm de diâmetro e 18 cm de comprimento. Pegue dois cordõezinhos, enrole um
sobre o outro e junte as pontas, formando uma argola. Coloque na assadeira.
Prepare as rosquinhas restantes do mesmo modo. Leve ao forno pré-aquecido e
asse até ficarem firmes, sem deixar dourar. Tire do forno, coloque sobre uma
grade e deixe esfriar. Passe as rosquinhas uma a uma no chá de erva-doce e, em
seguida, passe no açúcar a gosto. Deixe secar e sirva, ou guarde num
recipiente com tampa.
Siricaia
Ingredientes: 8
gemas, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 lata de leite Moça,
a mesma medida da lata de leite comum, manteiga para untar e açúcar para polvilhar.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Modo de fazer: Bata as gemas até formarem uma espuma fofa.
Junte o açúcar e a manteiga até conseguir um creme leve e claro. Junte o Leite Moça em
fio e o leite e misture bem. Despeje numa fôrma redonda pequena untada com manteiga e
polvilhada com açúcar. Asse em forno médio (180º C), em banho-maria por cerca de 1
hora. Sirva gelado.
Sobremesa Crocante de Framboesa
Ingredientes: 75 g
de avelãs descascadas, 75g de açúcar, 450 ml de creme de leite, 50 g de chocolate
escuro derretido,
20 biscoitos champanhe, 3 colheres de sopa de xerez, 225 g de framboesa (limpas, se
frescas ou congeladas e se não forem frescas), ervas-cidreiras e biscoito de amêndoas
para decorar.
Sorvete de flocos
Ingredientes:
Sorvete: 1 litro de leite; 4
colheres (sopa) de gordura hidrogenada; 4 colheres (sopa) de leite em pó; 1½ xícara
(chá) de açúcar; 3 ovos inteiros (opcional); 1 colher (chá) de liga neutra;
20g de pó de nata; 1 colher (sobremesa) de emulsificante;
200g de chocolate meio amargo derretido. Farofa
doce: 200g de biscoitos doce moídos;
200g de castanha de cajú moída; 100g de leite em pó.
Modo de preparo: Sorvete: Aqueça
1 xícara (chá) do leite até levantar fervura. Misture a gordura vegetal,
coloque no liquidificador, adicione o restante do leite, o leite em pó, o açúcar,
os ovos, a liga neutra, o pó de nata e bata por uns 2 minutos. Leve ao freezer
por no mínimo 3 horas e deixe endurecer. Corte em cubinhos, leve à batedeira
junte o emulsificante e bata até dobrar de volume, de 6 a 7 minutos. Adicione o
chocolate derretido aos poucos. Volte ao freezer e deixe por mais 3 horas. Farofa
doce: Numa tigela, misture todos os
ingredientes. Sirva sobre o sorvete.
Rendimento: 5 litros de sorvete.
Sorvete de Framboesa
Ingredientes:
1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado e 250
g de framboesa. Calda: 150 g de framboesa
e ½ xícara (chá) de açúcar.
Modo de Preparo: Lave as framboesas e
bata no liquidificador com 1 xícara (chá) de água. Passe pela peneira e em seguida,
bata novamente com o creme de leite e o leite condensado. Despeje numa tigela e leve ao
congelador por, no mínimo, 6 horas. Sirva em bolas cobertas com calda. Calda: Reserve algumas framboesas e bata as restantes
no liquidificador com ½ xícara de (chá) de água e passe pela peneira. Junte o
açúcar, despeje numa panela e leve ao fogo, sem mexer, por cerca de 10 a 15 minutos,
após a fervura. Três minutos antes de retirar do fogo, acrescente as framboesas
reservadas.
Rendimento: 8 porções.
Sorvete de Manga com Laranja
Ingredientes:
2 mangas grandes, descascadas e
cortadas, 1 lata de creme de leite, suco de meio limão (cuado), meio litro de suco de
laranja (natural e cuado) e 1 xícara e meia (chá) de açúcar.
Modo de Preparo: Bata
todos os ingredientes no liquidificador. Passe por uma peneira e leve ao congelador até
endurecer. Retire, bata mais uma vez e leve de volta ao congelador. Sirva em
taças.
Rendimento: 12 porções.
Strogonoff de Chocolate
Ingredientes: 02 latas de creme
de leite, 02 latas de leite de vaca, 02 latas de leite condensado, 06 colheres de
chocolate em pó (padre), 06 unidades de ovos, 01 colher (sopa) de margarina, 200 gramas
de chocolate meio amargo em cubinhos e 300 gramas de nozes em cubinhos.
Modo de Preparo: Leve ao fogo os
ingredientes: leite de vaca, leite condensado, as gemas, a margarina e o chocolate em pó.
Mexer todos os ingredientes sem parar, para não grudar no fundo da panela até engrossar.
Deixar esfriar.
Bata as claras em neve e reserve-as. Cortar o chocolate meio amargo e as nozes em
cubinhos, reserve-os. Junte o creme que foi ao fogo com o chocolate e as nozes em cubinhos
e o creme de leite. Por último coloque a clara em neve dando uma leve mexida. Coloque
numa compoteira e sirva-se.
Rendimento:
20 porções.
Torta Alemã
Ingredientes: 300g de manteiga, 4 gemas,
200g de açúcar, 2 latas de creme de leite sem soro, 2 pacotes de bolacha
maisena.
Para molhar as bolachas: 1
copo de leite, 3 colheres de chocolate em pó, 2 colheres de licor de
chocolate.
Calda -
2 xícaras (chá) de leite, 3 colheres (sopa) de margarina, 8 colheres (sopa) de
açúcar, 8 colheres (sopa) de
chocolate em pó.
Modo de Preparo: Calda -
Leve todos os
ingredientes ao fogo por, aproximadamente, cinco minutos. Bata na batedeira a
manteiga, o açúcar e as gemas até clarear. Tire da batedeira e acrescente o
creme de leite.
Montagem: Creme, bolachas
molhadas, creme, bolachas e assim sucessivamente, terminando com o creme. Leve
à geladeira por umas quatro horas. Coloque a calda assim que desenformar.
Torta Americana
Ingredientes - Para a
massa: 3/4de xícara (chá) de farinha de trigo, 50 g de manteiga, 1/2colher
(chá) de fermento em pó, 1 gema, 1/4de xícara (chá) de açúcar e 1 pitada de sal.
Para o recheio: 2 ovos, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/2
colher (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, 1/2 xícara
(chá) de mel, 1/2 xícara (chá) de nozes moídas e 1 colher (chá) de essência de
baunilha.
Modo de Preparo: Numa vasilha grande misture todos os
ingredientes da massa e, com as mãos, amasse até obter uma mistura homogênea. Envolva a
massa num papel filme e leve à geladeira por meia hora. Em outra vasilha grande, coloque
todos os ingredientes do recheio e misture com a ajuda de uma colher de pau. Reserve.
Montagem: Retire a massa da geladeira, coloque-a entre duas
folhas de plástico e abra-a com ajuda de um rolo. Cubra uma forma refratária redonda de
20cm de diâmetro com a massa aberta. Acerte as bordas. Coloque o recheio sobre a massa e
cubra toda a superfície com as metades de nozes. Leve ao forno pré-aquecido baixo
(150¼C) por 45 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro. Leve à
geladeira por 2 horas antes de servir.
Sugestão: Sirva com sorvete de creme.
Tempo de preparo:
30 minutos
Tempo de descanso: 2 horas
Rendimento: 12 porções.
Torta
de Abacaxi
Ingredientes: 01
abacaxi grande bem maduro, 03 ovos, 01 lata de leite condensado, 100 g de coco
ralado úmido, 200 g de açúcar, 03 copos (100 ml) de farinha de trigo, 02
copos (100 ml) de leite, Ameixas pretas sem caroço, 200 ml de leite de coco, 01
colher (sopa) de pó royal.
Modo de fazer: Corte
o abacaxi em rodelas e tire o meio deles, de modo que fique um buraco, para que
depois você possa colocar as ameixas no lugar. Enquanto isso prepare a massa.
Massa: coloque as claras em neve, o leite, a margarina, 3 colher de açúcar,
farinha de trigo, e o pó royal, bata tudo isso na batedeira, reserve. Queime o
açúcar até ficar na consistência de um melado. Misture o leite de coco com o
leite condensado e coloque na geladeira até que a torta asse.
Montagem:
Cubra o tabuleiro com o melado, coloque as rodelas de abacaxi e dentro dos furos
coloque as ameixas pretas, decorando a seu gosto, depois jogue a massa por cima.
Coloque assar, retire do forno e fure com o garfo, para que o leite de coco
possa penetrar Coloque o leite de coco com o leite condensado, por cima. Espere
10 minutos, e desenforme, e você verá como ficará linda a decoração que fez
com os abacaxis. Jogue por cima a farinha de trigo. Sirva gelado.
Torta de Abacaxi com Côco (Diet)
Ingredientes - Massa:
1 e ½ xícaras de biscoito amanteigado dietético moído, 1 colher de sopa de amêndoas e
2 colheres de sopa de margarina light derretida. Recheio:
2 pacotes de cream cheese light, 4 colheres de sopa de adoçante Splenda, 1 ovo, 2
colheres de sopa de leite de côco light, 1 xícara da abacaxi em calda light picado e 1
colher de sobremesa da rum. Enfeite: 1 abacaxi e 1
maço de folhas de hortelã.
Modo de Preparo - Massa: Misturar tudo em uma vasilha até obter uma
farofa homogênea. Forrar uma forma redonda de aro removível de 20 cm de diâmetro e
reserve. Recheio: Bater na batedeira o cream cheese,
Splenda e o ovo por 2 minutos. Juntar o restante dos ingredientes, diminuir a velocidade
de batedeira e bater por mais 3 minutos. Despejar sobre a massa e levar ao forno médio
pré-aquecido por 20 minutos. Deixar esfriar e levar a geladeira por 1 hora. Desenformar e
enfeitar.
Rendimento: 10 porções de 60 g
Calorias por porção: 100 Kcal (167Kcal/100g)
Mesma preparação com açúcar: 220 Kcal/100g
Preparação com açúcar e ingredientes normais: 300 Kcal
/100g.
Torta
de Morangos
Ingredientes:
1
lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado, 1 pacote de bolacha
champanhe, 1 xícara rasa de açúcar, 1/2 litro de leite, 2 ovos, 500 g de
morango, 1 pacote de côco ralado de 50g.
Modo de preparo:
Bata as claras em neve,misture o açúcar e o creme de leite e reserve. Coloque
no fogo, o leite condensado, a mesma medida em leite e as duas gemas mexendo
sempre até engrossar e reserve. Adoçe o restante do leite para umedecer as
bolachas. Separe meio quilo de morangos frescos e maduros.
Montagem da torta: Pegue
um pirex pequeno. Coloque uma camada de bolachas umedecidas no leite doce, uma
camada do creme feito com leite condensado, uma porção de morangos fatiados e
logo em seguida uma porção do creme feito com as claras em neve, até
completar a altura do pirex. Como decoração use côco ralado e morangos
inteiros. Quando não for época de morangos pode variar com pêssegos, abacaxi
ou outra fruta da estação.
Torta
de Pêssego
Ingredientes
da massa sucré: 200 g de
farinha de trigo, 100 g de margarina sem sal, 1 ovo, 2 colheres de chá de água,
1 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de café de sal. Ingredientes do
recheio: 400 g de pêssego em calda escorrido, 1/4 de xícara de chá de açúcar,
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo, Canela, Noz moscada em pó, Cravo em
pó, Leite.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Leve à
geladeira e deixe esfriando por 30 minutos, abra a massa e forre as formas para
tortinhas.
Modo de preparo:
Pique os pêssegos em quadradinhos, misture-os ao açúcar, a farinha de trigo,
as especiarias e recheie as tortinhas. Asse em forno pré-aquecido a 250 º por
meia hora.
Torta
Gelada de Abacaxi ao Vinho
Ingredientes: 2 abacaxis grandes, 500ml
de creme de leite fresco, 1 1/2 xícara (270g) de açúcar, 1 xícara (240ml) de
vinho branco seco, 8 folhas de hortelã, 1 caixinha (250ml) de creme de leite
UHT, 2 envelopes de gelatina incolor, 2 claras de ovo.
Para a cobertura de glacê de
claras: 4 claras de ovo, 4
colheres de sopa de açúcar, 1/2 abacaxi cavado, sorvete de abacaxi, sucrilhos
e folhas de hortelã para decorar.
Modo de fazer:
Retire a popa dos abacaxis e leve ao fogo com 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara
de água. Ferva até dissolver a fruta. Deixe esfriar e leve ao liquidificador,
juntamente com o vinho branco, as folhas de hortelã, o creme de leite, o
restante do açúcar e a gelatina (preparada conforme instruções da
embalagem). Bata as claras em picos firmes. Bata o creme de leite até montar e
misture-os delicadamente ao creme. Para o glacê, bata as claras em picos firmes
e acrescente o açúcar aos poucos, até dar o ponto.
Montagem:
Prepare um aro para tortas de 25cm. Envolva com uma tira plástica e deposite no
fundo uma fatia fina de pão-de-ló umedecida com vinho branco. Derrame a mousse
de abacaxi e leve para gelar até endurecer. Retire o aro, cubra com o glacê e
decore com 1/2 abacaxi cavado e bolas de sorvete de abacaxi, folhas de hortelã
e sucrilhos em volta da torta.
Torta Holandesa
Ingredientes: Massa:
250g
de margarina; 200g de açúcar refinado; 80g de leite condensado; 600ml de creme
de leite sem soro;
Essência de baunilha a gosto; Licor de frutas a gosto. Cobertura: 200g de chocolate meio amargo; 200g de
creme de leite fresco;
10g de margarina. Base: 200g
de biscoito tipo maisena. Montagem
lateral: 200g de biscoito doce redondo
com cobertura de chocolate (calipso).
Modo de preparo: Massa: Na
batedeira bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase branco.
Adicione o leite condensado e continue batendo. Junte o creme de leite e mexa
bem. Acrescente a essência de baunilha e o licor de frutas.
Cobertura: Em uma panela coloque o creme de leite, aqueça sem deixar ferver e tire do
fogo. Acrescente o chocolate e a margarina. Misture bem até derreter o
chocolate.
Montagem: Em
uma forma de aro removível (de 18 a 20cm de diâmetro por 4cm de altura), passe
a fita no contorno da forma. Forre o fundo da forma com a bolacha maisena e as
laterais com biscoitos redondos com cobertura de chocolate. Coloque o creme e
leve à geladeira por 2 horas. Retire e coloque a cobertura.
Dica: pode congelar por até 30 dias.
Torta
Suíça de Chocolate
Ingredientes
da Massa: 1 1/2 xícara de
chá de farinha de trigo especial (bem cheias), ¾ xícara de chá de açúcar
refinado, ½ xícara de chá de achocolatado em pó, 01 colher de sopa de
chocolate em pó, 100 gr de manteiga gelada sem sal, 01 colher de chá de
fermento em pó.
Recheio: 100
gr de ameixas pretas ou damascos cozidos em água e açúcar e picados, 100 gr
de nozes bem picadinhas.
Cobertura:
04 ovos inteiros (de tamanho médio), 04 colheres de sopa de açúcar, 04
colheres de sopa de farinha de rosca, 01 colher de sopa de farinha de trigo
especial, 04 colheres de sopa de achocolatado, 04 colheres de sopa de licor de
cacau, 01 colher de café de bicarbonato de sódio, 01 pitada de sal, 01 pitada
de fermento em pó, 100 gr de chocolate meio amargo picado.
Modo de Preparo da massa: Coloque
todos os ingredientes em um pirex e vá amassando delicadamente com a ponta dos
dedos até obter uma farofa úmida e reserve.
Modo de Preparo da
cobertura: Bata na batedeira
os ovos inteiros com o açúcar por 12 minutos em velocidade alta. À parte,
peneire todos os demais ingredientes secos e vá acrescentando aos ovos batidos,
porém batendo rapidamente. Desligue a batedeira e monte a torta.
Montagem da Torta:
Unte uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro e fundo falso com manteiga e
polvilhe farinha de trigo. Em seguida, aplique ¾ da massa (farofa), apertando
muito bem. Por cima, salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura
e salpique os 100 gr de chocolate meio amargo picado. Finalmente, salpique o
restante da farofa que estava reservada e leve a torta ao forno, com temperatura
de 180º C por aproximadamente 30 minutos.
Uva Tri Legal
Ingredientes: 1 embalagem de gelatina sabor
uva (com aproximadamente 85gr.); 1maçã verde cortada em cubinho; e 1 xícara de
chá de suspiros quebrados.
Modo de preparo: Dissolva a gelatina em uma xícara de chá de água
fervente. Deixe amornar. Coloque em taças e distribua os cubinhos de maçã. Leve
à geladeira até endurecer. Antes de servir coloque os suspiros por cima da
gelatina.
Rendimento: 6 porções.
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