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Culinária / Doces
(ORDEM ALFABÉTICA)

Amor em Pedaços

Ingredientes: 300 g de coco ralado fresco, 150 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo, 4 ovos. 
Ingredientes para a calda:
3 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água.
Modo de preparo:
Faça a calda rala com o açúcar e a água. Despeje sobre o coco ralado, hidratando-o. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão. Misture bem.  Acrescente os ovos ligeiramente batidos e, em seguida a farinha de trigo com o fermento em pó. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Quando pronto, retirar do forno despejar a calda. Deixe esfriar e cortar em quadradinhos.

Banana Caramelada com Creme Zabaione

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar, 6 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento, canela em pó a gosto;
1 colher (sopa) de suco de limão e raspas de limão. 
Creme Zabaione
:
1 xícara (chá) de açúcar, 4 gemas, ½ xícara (chá) de vinho do Porto e 1 lata de creme de leite.

Modo de Preparo: Numa panela rasa e de fundo largo, leve o açúcar ao fogo brando para caramelar. Acrescente 2 colheres (sopa) de água quente, mexa bem e coloque as bananas sobre o caramelo. Polvilhe com canela, junte o suco de limão, as raspas e mantenha no fogo baixo até caramelar as bananas. Retire do fogo e sirva ainda quente com o creme zabaione.  
Creme Zabaione
:
Misture o açúcar e as gemas numa tigela em banho maria, mexendo sempre com o batedor de arame, até obter um creme leve e claro. Junte o vinho aos poucos e continue batendo até ficar espumoso. Junte o creme de leite, retire do fogo e bata mais um pouco. Sirva junto com a banana.

Biscoitos de Côco

Ingredientes: 1 Kg de polvilho doce, 300 g de açúcar, 400 g de margarina ou manteiga, 300 g de coco ralado, 1 pitada de sal, ovos para obter ponto de enrolar. 
Modo de preparo: Misture os ingredientes secos, coloque a manteiga e os ovos aos poucos, até obter ponto para enrolar. Modele como preferir.

Bolo Cremoso de Leite Condensado e Ameixa

Ingredientes: 6 ovos, 2 latas de leite condensado, 150 g de ameixas pretas sem caroço e batidas no liquidificador, 1 xícara (chá) de maisena, 1 colher (sopa) de fermento em pó, Manteiga para untar, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, 150 g de ameixas pretas aferventadas e picadas.
Modo de fazer: Bater as gemas até obter uma espuma fofa e clara. Acrescente aos poucos o leite condensado sem parar de bater. Adicione a ameixa moída como um purê e o fermento peneirado, misture bem. Junte as claras em neve e misture. Despeje a massa numa forma redonda, untada. Leve ao forno médio e deixe assar por 50 minutos. Desenforme quente. Bata a manteiga na batedeira, junte o leite condensado em fio, batendo sempre, misture a baunilha e ameixa e cubra o bolo.

Bolo de Batata-doce

Massa: 2 ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 vidro de leite de côco (200 ml), 1 lata de Leite Moça, 1kg de batata-doce cozida e amassada, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento e 1 côco ralado.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Modo de fazer: Bata os ovos, a manteiga e o açúcar até formar um creme. Junte o leite de côco e bata bem. Peneire sobre a mistura, a farinha, o fermento em pó, junte o côco e misture delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma retangular (22 x 33 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno quente (200º C) por cerca de 40 minutos.

Bolo de Chocolate e Abóbora

Massa: 1 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 1 colher (chá) de bicabornato de sódio, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de canela, 1/2 colher (chá) de noz-moscada, 1/4 de colher (chá) de cravo em pó, 1/4 de colher (chá) de gengibre em pó, 1/2 xícara de manteiga, 1 xícara de abóbora cozida e amassada, 2 ovos, 1 xícara de chocolate meio-amargo picado e 1 xícara de castanha-do-pará picada. Para a cobertura, 200g de chocolate meio-amargo.
Rendimento: 12 porções.
Modo de fazer: Unte uma forma de bolo inglês de 22 x 12cm. Numa vasilha grande, misture todos os ingredientes, menos o chocolate e a castanha. Bata com a batedeira, em velocidade média, por 2 minutos. Junte o chocolate e as castanhas. Coloque a forma preparada e asse em forno moderado (180º), pré-aquecido, por 50 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre o bolo frio. (350 calorias por porção).

Bolo de Chocolate e Nozes

Ingredientes da massa: 150 g de manteiga, 5 ovos (claras em neve), 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de chá de chocolate em pó, 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de leite quente, 50 g de nozes picadas, 1 copo de leite, Caldo de um limão. 
Ingredientes da cobertura: ½ copo d’água, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de chocolate em pó , 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de café de essência de baunilha. 
Modo de preparo: Misture o copo de leite com o caldo do limão meia hora antes de fazer o bolo e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, junte o chocolate em pó, o fermento e a farinha de trigo alternando com o leite misturada com o, limão, já descansado. Por último, junte o bicarbonato dissolvido em uma colher de sopa de leite e as nozes picadas. Acrescente delicadamente as 5 claras em neve.
Modo de preparo da cobertura: Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Aplique no bolo.

Bolo de Chocolate com Morango

Ingredientes: 1 e ½ xícara de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, ¼ xícara de chocolate em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, ½ colher (chá) de sal, 1 xícara de água, ¼ xícara de óleo, 1 colher (sopa) de vinagre branco, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, 2 xícaras de chantilly e 1 xícara de morangos frescos, picados.
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte 2 formas redondas e reservadas. Misture a farinha, açúcar, chocolate em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a água, óleo, vinagre e a essência de baunilha; misture com uma colher até ficar uma mistura homogênea. Divida a massa nas formas reservadas. Asse por 25 minutos. Retire do forno e espere até que as massas esfriem completamente. Coloque uma das massas em um prato e espalhe 1 xícara de chantilly; coloque a outra massa por cima e espalhe a 2ª xícara de chantilly. Espalhe os morangos picados e sirva.

Bolo de Chocolate para o Dia dos Pais

Massa: 3/4 de xícara de água fervente, 1/2 xícara de chocolate em pó, 1 3/4 de xícara de farinha de trigo, 1 2/4 de xícara de açúcar, 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1/2 xícara de óleo, 2 colheres (chá) de baunilha, 7 gemas, 1 xícara de claras (são 6 claras aproximadamente), 1/2 colher (chá) de fermento em pó. Para a glacê de chocolate, 200g de chocolate meio-amargo partido em pedaços, 4 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de karo. Para a glacê branca, 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, 1/2 a 1 colher (chá) de água quente.
Rendimento: 16 porções.
Modo de fazer: Aqueça o forno em temperatura moderada (180°C). Misture a água fervente com o chocolate em pó. Deixe descansar até esfriar. Misture a fariha com o açúcar e o bicarbonato. Adicione e chocolate, o óleo, a baunilha e as gemas. Bata com uma colher até misturar tudo bem. Bata as claras com o fermento até que se formem picos firmes, mas não secos. Despeje a mistura anterior lentamente sobre as claras, misturando cuidadosamente com a espátula somente até que tudo esteje misturado. Despeje numa forma de buraco no meio de de 25 cm de diãmetro, untada. Asse por 1 hora e 15 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Inverta a forma sobre um prato, deixe descansar por 15 minutos e desenforme. Para o glacê de chocolate, aqueça os ingredientes sobre fogo baixo mexendo sempre até que o chocolate derreta. Deixe esfriar ligeiramente astes de espalhar. Espalhe a glacê de chocolate sobre o bolo e deixe escorrer naturalmente nos lados. Para a glacê branca, misture o açúcar de confeiteiro com a água até obter uma consistência cremosa. Para fazer desenho sobre a glacê de chocolate, faça circunferências de glacê branca usando uma colher de chá. Deixe uma distância de 1 cm entre as circunferências. Passe levemente uma faca ou palito sobre a glacê, do centro para fora. (371 calorias por porção).

Bolo de Côco

Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 1 pacote de 100 gramas de coco ralado, 1 colher de sopa de manteiga, 1 pitada de sal, 4 colheres de açúcar refinado, 4 gemas.
Modo de fazer: Misture numa tigela os 3 primeiros ingredientes e deixe descansar por alguns minutos. Na batedeira: Coloque o sal, a manteiga, o açúcar refinado e as gemas. Depois de batido, juntar os ingredientes da vasilha de louça e bater mais um pouco. Bater as 4 claras em neve e misturar nos outros ingredientes. Colocar em forma redonda untada e polvilhada para assar mais ou menos 30 minutos, deixar esfriar e colocar na geladeira na forma, no outro dia retirar da forma.

Bolo de Maçã e Nozes

Ingredientes: 10 maçãs raladas (ralo grosso), 2 xícaras de açúcar mascavo, 2 ovos inteiros, 1/2 copo de óleo, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres (sobremesa) de bicarbonato de sódio, 2 colheres (sobremesa) de canela em pó, 1 colher (sobremesa) de baunilha e 1 xícara (chá) de nozes picadas.
Modo de Preparo: Misturar as maçãs com o açúcar e deixar descansar por 15 minutos. Acrescentar os ovos e o óleo previamente misturados. Colocar o restante na ordem descrita, misturar e assar em forma de bolo inglês untada com manteiga e farinha em forno quente durante mais ou menos 30 minutos. Depois de frio, salpicar açúcar de confeiteiro e nozes picadas.
Dica:  Servir quente com chá à tarde.
Rendimento: 8 porções.

Bolo de Morango Diet

Ingredientes - Massa: 4 claras, 4 gemas, 1 colher (de sobremesa rasa) de fermento, 1 colher de margarina, 1 xícara de Splenda, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1/3 de xícara de água. Recheio e cobertura de chocolate: 3 xícaras de Splenda, 2 colheres (de sopa) de cacáu em pó, 3 e 1/2 xícaras de leite desnatado, 5 gemas, 4 colheres (de sopa) de Maizena, baunilha a gosto, 150g de margarina light e 1 xícara de morangos picados (para recheio). Enfeite: 100g de morangos inteiros.
Modo de Preparo - Massa: Bater as claras em neve até endurecer e acrescentar splenda. Bater por 2 minutos. Adicionar as gemas e bater por mais 2 minutos. Adicionar a farinha, o farelo, o óleo, a água e por último o fermento, sempre bater em velocidade baixa; colocar em fôrma untada de 20 cm de diâmetro e levar ao forno médio alto por aproximadamente 20 a 25 minutos. Desenformar e cortar horizontalmente ao meio. Recheio e cobertura de chocolate: Misturar bem todos os ingredientes a frio em uma panela. Cozinhar até levantar fervura mexendo sempre. Deixar no fogo baixo, continuar mexendo até engrossar levemente o creme. Deixar esfriar e gelar antes de usar. Separar 1/3 para o recheio e reservar 2/3 para a cobertura do bolo. Misturar os morangos picados no recheio. Cobrir o bolo com o restante da cobertura e enfeitar.
Rendimento: 20 porções de 65 g.

Bolo de nozes

Ingredientes - Massa: 12 Claras; 1 Pitada de sal; 7 Colheres (sopa) de açúcar; 12 Gemas; 2 Colheres (chá) de fermento em pó peneirado; 400g de Nozes sem casca e moídas. Recheio: 10 Gemas passadas na peneira; 250g de açúcar; 1 xícara (chá) de leite; 1 colher (chá) de baunilha. Cobertura: 1 xícara (chá) de água; 2 xícaras (chá) de açúcar; 1 xícara (chá) de claras em temperatura ambiente.
Modo de preparo - Massa: Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme. Junte as gemas uma a uma, batendo bem. Junte o fermento e misture. Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente. Distribua a massa em três formas de aro removível de 20cm de diâmetro untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme ainda morno. Deixe esfriar, de preferência sobre uma grade. Recheio:
B
ata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite e mexa com uma colher de pau. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente. Cobertura: Leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com colher de metal, até dissolver o açúcar. Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência de mel. Bata as claras em neve. Junte, aos poucos, a calda ainda quente, batendo sempre, até a cobertura amornar. Montagem: Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa. Fure com o garfo e espalhe um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e repita a operação. Disponha o terceiro disco. Cubra o bolo com a cobertura.
Rendimento: 10 a 12 pessoas.

Bolo Floresta negra

Ingredientes para a massa: 1/2 xícara(chá) manteiga, 4 gemas, 1 lata de leite condensado, 1 1/2 xícara(chá)de farinha de trigo, 1 xícara (chá)chocolate em pó solúvel, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 4 claras em neve.
Recheio e cobertura:
6 colheres (sopa) de licor de marasquino, 500g de creme de chantilly, 1 xícara(chá)cerejas picadas, 1/2 xícara(chá)chocolate granulado, 300g de chocolate em raspas, algumas cerejas inteiras para enfeitar.
Modo de Preparo: Bata a manteiga até obter um creme, acrescente, uma à uma, as gemas e depois o leite condensado em fio batendo até obter um creme leve e fofo. Junte a farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó e o fermento em pó. Por último acrescente delicadamente as claras. Despeje numa forma redonda untada e leve para assar em forno médio(180ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Corte o bolo ao meio (para acrescentar o recheio) e umedeça uma das partes com o licor, espalhe um pouco de chantilly e as cerejas picadas. Cubra com a parte de cima do bolo. E com o restante do chantilly cubra o bolo todo. Decore as laterais com o chocolate granulado e por cima com as raspas de chocolate e cerejas.

Bolo Junino

Ingredientes: 4 ovos, 1 xícara e meia (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
Recheio: 1 lata de Leite Moça e 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
Cobertura: 200g de manteiga, 1 lata de Leite Moça e 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Modo de fazer - Massa: Bata as claras em neve e junte as gemas uma de cada vez. Acrescente aos poucos, açúcar e leite. Misture delicadamente a farinha peneirada com o fermento e por último o amendoim. Coloque em uma fôrma redonda (26 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, e leve ao forno médio alto (200º C) por cerca de 25 minutos. Depois de frio, corte ao meio ou em duas camadas e reserve. Recheio: Misture o Leite Moça, o amendoim torrado e moído e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Espere esfriar e recheie o bolo. Cobertura: Bata a manteiga em creme e junte o Leite Moça em fio, batendo sempre. Cubra o bolo e salpique por cima o amendoim moído.

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes: 6 ovos, 150 ml de água, 3 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de chocolate em pó - 1 colher (sopa) de fermento em pó. 
Cobertura: Chantily. 
Recheio: 1 lata de creme de leite, 200g de chocolate meio amargo derretido, 3 claras em neve, 300ml de chantily. 
Calda neutra: 1 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de água, Cravo e canela em pau, Licor de cacau.
Modo de preparo - Bata as gemas com a água até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e bata por 3 minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último as claras em neve. Coloque em uma forma untada e enfarinha e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos 30 minutos. 
Preparo do recheio: Bata as claras em neve e reserve, misture o creme de leite com o chocolate meio amargo derretido, acrescente as claras em neve e o chantily. Calda neutra: Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada, retire do fogo, deixe esfriar e acrescente o licor a gosto.

Bolo Prestígio

 

Ingredientes para a massa do bolo: 2 xícaras de chá de açúcar, 3 colheres de sopa de margarina, 3 gemas, 3 claras em neve, 1 ½ xícara de chá de leite, 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de chocolate em pó, 1 colher de sobremesa de fermento em pó. 
Recheio: 100 g de coco ralado fresco, 1 lata de leite condensado. 
Cobertura: 200 g de chocolate ao leite, 200 g de creme de leite sem soro.

Modo de preparo - Junte o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata bem e junte o leite a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata na batedeira até obter uma massa lisa. Desligue a batedeira acrescente as claras em neve e por ultimo o fermento em pó. Misture levemente e leve para assar em forma untada e polvilhada. Depois do bolo assado deixe esfriar e corte o bolo. Regue com calda de sua preferência e recheie. Coloque a outra metade do bolo e coloque a cobertura, deixe esfriar e decore a gosto. Cobertura: Derreta o chocolate junto com o creme de leite e cubra o bolo. Decore com lascas de chocolate.

Brigadeiro

Ingredientes: 1 lata de leite condensado; 3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel; 1 colher (sopa) de manteiga; Manteiga para untar; 1 pacote de chocolate granulado (cerca de 80g).
Modo de preparo: Numa panela, fora do fogo, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Misture bem para dissolver o chocolate. Leve ao fogo e deixe por 10 minutos, em fogo médio-baixo, até a massa desprender do fundo da panela. Passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros. Passe pelo chocolate granulado e coloque nas forminhas de papel.
Rendimento: 35 brigadeiros

Brigadeiro branco - docinhos modelados

Ingredientes: Brigadeiro: 2 latas de leite condensado; 4 ovos; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de preparo: Brigadeiro: Separe as gemas e passe por uma peneira. Numa panela, coloque todos os ingredientes juntos. Leve ao fogo até engrossar. Quando estiver pronto, retire e coloque num prato untado com manteiga. Passe novamente manteiga por cima e deixe esfriar. Rende 75 docinhos. 
Modelagem da bruxinha:
Tinja a massa do brigadeiro usando corante comestível verde e laranja. Modele uma pêra, para formar a cabeça da bruxinha. Fure dos lados, encaixe duas pequenas bolinhas para fazer as orelhas e logo aperte com o boleador. Faça duas bolinhas amarelas e cole formando os olhos. Use a massa tingida de verde para o nariz. Com o glacê real preto decore a boca e termine o olho usando massa de brigadeiro tingida de preto. Modele uma conchinha para formar o chapéu da bruxa. Decore os cabelos com glacê real e cole o chapéu. Modelagem da abóbora: Tinja a massa do brigadeiro na cor laranja. Modele uma bola e achate levemente. Usando um palito, faça os sulcos da abóbora em volta. Fure a parte alta e encaixe uma pequena coxinha. Decore os olhos com duas bolinhas amarelas. Com o glacê real preto, decore a boca e termine o olhar. 
Fantasma: Tinja a massa do brigadeiro de azul. Modele uma coxinha e estique a parte mais fina. Beliscando com os dedos, forme os braços do fantasma. Decore os olhos com duas bolinhas brancas. Decore a boca e os olhos com glacê real preto.

Brownies de Chocolate

Ingredientes: 1 1/2 xícara de chá de açúcar, 200 g de chocolate 1/2 amargo derretido, 1 xícara de chá de óleo de milho, 2 colheres de chá de essência de baunilha, 4 ovos, 1 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó. Ingredientes do glacê de chocolate: 185 g de chocolate 1/2 amargo, 2 colheres de chá de óleo de milho.
Modo de preparo: Coloque o açúcar, o chocolate, o óleo, a baunilha e os ovos em uma tigela e bata para misturar bem. Peneire juntos a farinha e o fermento. Junte a mistura de farinha à de chocolate e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma quadrada de 20 cm de lado, untada, e asse por aproximadamente 40 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar e depois corte em quadrados de 5 cm e coloque-os em uma bandeja. 
Modo de preparo do glacê de chocolate - Coloque o chocolate em banho-maria em uma tigela refratária sobre uma panela com água quente e, em fogo brando, mexa até derreter. Adicione o óleo e mexa bem. Coloque o glacê a colheradas sobre os brownies e deixe secar.

Canjica

Ingredientes: 1 xícara e meia (chá) de milho de canjica, 1 lata de Leite  Moça, a mesma medida da lata de leite comum e canela em pó.
Rendimento - 3 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Modo de fazer: De véspera, deixe a canjica de molho em água fria. No dia, leve a canjica ao fogo em panela de pressão com três litros de água fria e deixe cozinhar por 1 hora. Depois de cozida, junte o Leite Moça, o leite, e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela funda e sirva polvilhada com canela.

Canudinhos

Ingredientes: 1 xícara de chá de água morna, 1 colher de sopa de banha de porco legítima, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de sal e farinha (600 grs).
Rendimento: 100 unidades
Tempo de preparo: Aproximadamente 2 horas e 45 minutos
Modo de fazer: Bata todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um garfo ou fuê. Vá acrescentando aos poucos a farinha. Amasse até que forme uma massa lisa semelhante à massa de pastel. Deixar descansar por 1 hora. Abrir a massa com um rolo e cortar em tirinhas de aproximadamente 3 cm. Enrole-as em forminhas próprias para canudinhos e frite em óleo quente. Depois encher os canudinhos com doce de leite. Após esfriar, armazenar em vidro bem fechado ou em saco plástico apropriado para a guarda de alimentos para evitar que a massa amoleça.
Observação - Se quiser que a massa fique "pipocada" (áspera) pode se utilizar um pouco de cachaça boa.

Chocolate com cobertura cremosa

Massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de chocolate em pó, 1 colher (chá) de bicabornato de sódio, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de baunilha, 1/2 xícara de manteiga, 1 1/4 de xícara de leite azedo e 2 ovos. Para a corbetura, 180 g de chocolate meio-amargo cortado em pedacinhos, 1/3 de água fervente ou café bem forte quente, 3 gemas,1 colher (chá) de baunilha e 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente.
Rendimento: 12 porções.
Modo de fazer: Unte uma forma redonda de 24 cm de diâmetro. Bata todos os ingrediente por 3 minutos. Asse em forno moderado (180°C), preaquecido, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.Deixe esfriar. Enquanto o bolo assa, coloque os pedacinhos de chocolate no liquidificador e bata em velocidade alta com a água ou o café durante 20 segundos. Retire a tampa e, sem desligar, acrescente as gemas, a baunilha e a manteiga e bata até obter uma massa lisa.Cubra o bolo e decore a gosto. (438 calorias por porção).

Chocolate Tentação

Massa: 2 1/4 de xícara de farinha de trigo, 1 3/4 xícara de açúcar, 3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente, 3/4 de xícara de leite, 120 g de chocolate meio-amargo derretido, 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1/2 colher (chá) de sal, 3 ovos 1 1/2 de colher (chá) de fermento e 1 colher (chá) de baunilha. Para a glacê de chocolate, 240 g de chocolate meio-amargo, 3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente, 4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneiradas, 6 colheres (sopa) de café forte, 2 ovos, 1 colher (sopa) de baunilha e 1 xícara de nozes picadas. (Deixe algumas metades de nozes para decorar)
Rendimento: 10 porções.
Modo de fazer: Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (170°C). Unte 3 formas redondas de 24 cm de diâmetro. Peneire a farinha sobre uma vasilha grande. Junte o açúcar, 3/4 de xícara de leite, o chocolate derretido, o bicarbonato e o sal. Bata com a batedeira por 2 minutos. Junte o leite restante, os ovos, o fermento e a baunilha. Bata por mais 2 minutos. Coloque nas formas preparadas e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo e o bolo tenha soltado um pouco dos lados. Deixe esfriar. Amoleça o chocolate em banho-maria, sobre água quente, sem ferver. Acrescente os ingredientes restantes e mexa bem. Coloque sobre uma vasilha maior gel e bata por 5 minutos até o glacê tenha consistência para ser espalhada. Coloque o primeiro bolo num prato e cuba com um pouco de glacê. Em seguida, salpique um punhado de nozes picadas. Coloque o segundo bolo, cubra com glacê, espalhe as nozes picadas restantes. Coloque o segundo bolo e cubra toda a superfície dos lados com glacê. Enfeite com as metades de nozes. (1019 calorias por porção).

Cocada de Corte

Ingredientes: 1 lata de Leite Moça, 2 vezes a mesma medida da lata de açúcar, 1 pacote de côco ralado (100g) ou 1 côco fresco pequeno, ralado.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Modo de fazer: Leve ao fogo baixo, o Leite Moça, o açúcar e o côco ralado, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, por cerca de 15 minutos. Despeje no mármore untado e nivele com um rolo de massas também untado. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Coulis de Morango

Ingredientes: 400 g de morangos, lavados suco de ½ limão 4 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de preparo:
Lave muito bem os morangos e retire as folhas. Coloque o açúcar, o suco de limão e os morangos numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos ou até que os morangos fiquem macios. Se quiser servir a calda sem pedaços de morango, retire a calda da panela e coloque no liquidificador. Bata rapidamente, retire do liquidificador e coloque num recipiente apropriado. Sirva quente ou frio com sorvetes, bolos, crepes, etc.

Crepe de Morango

Ingredientes para a massa: 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo, 2 ovos, 2 gemas, 250 ml de leite, 30 g de manteiga derretida e 1 pitada de sal. 
Ingredientes para o recheio e cobertura: 500 g de morangos, picados, 250 ml de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (café) de essência de baunilha, coulis de morango, para a cobertura. 
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes num recipiente ou liquidificador e bata até obter uma massa lisa e uniforme. Deixe a massa descansar cerca de 20 minutos. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio (veja abaixo o modo de fazer do recheio e da cobertura). Para preparar as crepes, leve uma frigideira antiaderente pequena ao fogo alto. Segure o cabo da frigideira com uma mão e com a outra coloque uma concha pequena da massa. Mexa rapidamente a frigideira, fazendo movimentos circulares, para que a massa cubra todo o fundo da frigideira (a quantidade de massa deve ser pouca, para que não fique grossa e pesada). Deixe a frigideira sobre o fogo alto até que as bordas da crepe comecem a soltar da frigideira. Vire a crepe com o auxílio de uma espátula e deixe dourar por 1 minuto. Repita o mesmo procedimento com o restante da massa. Após preparar 15 crepes, comece a montagem: coloque cerca de 3 colheres do recheio na metade (inferior) de uma crepe;dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio novamente). Repita a operação com todas as crepes. Regue com o coulis de morango na hora de servir. Recheio: Lave os morangos sob água corrente, retire e despreze as folhinhas. Pique os morangos em pedaços pequenos. Reserve. Coloque o creme de leite fresco e o açúcar numa batedeira e bata até o ponto chantilly. 
Atenção: Quando o creme de leite começar a ficar firme, desligue a batedeira pois pode virar manteiga. Acrescente os morangos picados, a essência de baunilha no recipiente com o chantilly e mexa bem. Conserve na geladeira até o momento de usar. 

Doce de Chocolate com Passas

Ingredientes: 75 g de chocolate escuro, 300 ml de creme de leite, 350 g de açúcar granulado, 125 g de manteiga e
125 g de passas.
Modo de Preparo: Unte levemente uma fôrma quadrada de 18 cm. Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque-o em uma panela de fundo grosso, juntamente com o leite e o açúcar. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Adicione a manteiga e espere levantar fervura. Deixe ferver, mexendo sempre, até atingir 166º C. Isso ocorrerá mais ou menos quando um pouquinho da mistura, ao ser jogado em água fria, formar uma bola macia. Retire do fogo e bata bastante a mistura com uma colher de pau, até que comece a engrossar. Adicione as passas. Continue a bater até a mistura ficar lisa, espessa e lustrosa. Coloque a massa na fôrma e marque os quadrados.Deixe secar e corte os quadros para servir.
Variação - Se preferir, em lugar das passas coloque nozes partidas e adicione duas colheres de sopa de rum quando for acrescentar a manteiga.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porções

Doce de mamão

Ingredientes: 1Kg de Mamão Verde; 600g de açúcar; Cravo; Canela.
Modo de preparo: Pegue o mamão verde e risque-o com uma faca para sair o leite da casca. Depois corte o mamão em lascas bem fininhas. Em uma panela de pressão coloque o mamão, o açúcar, o cravo e a canela a gosto. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Não há necessidade de colocar água. Quando a panela ferver, abaixe o fogo e deixe 20 minutos. É só esperar esfriar e está pronto o seu doce de compota. Para acompanhar, experimente um pedaço de queijo minas.

Flan de queijo

Ingredientes - Flan: 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor; 400ml de água morna; 2 xícaras (chá) de creme de leite; 200g de queijo gorgonzola; 200g de queijo fresco seco; 100g de queijo parmesão ralado; 2 dentes de alho amassados; Sal a gosto.
Molho de manjericão: 1 xícara (chá) de folhas de manjericão; Meio pimentão verde picado; 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas; 1 xícara (chá) de azeite; Sal a gosto.
Modo de preparo - Flan: Dissolva a gelatina na água morna e leve a geladeira por 5 minutos, mais ou menos. No liquidificador, coloque o creme de leite, o queijo gorgonzola, o queijo fresco seco, o queijo parmesão e o alho. Bata até formar uma mistura homogênea. Numa tigela, misture levemente a gelatina dissolvida, a mistura com os queijos, acerte o sal e coloque numa forma de 20cm de diâmetro, 9cm de altura, com furo no meio, untada com óleo. Leve a geladeira por umas 6 horas ou de um dia para outro. Desenforme e sirva com molho de manjericão e tomates secos cortados em tirinhas. Molho de manjericão: No liquidificador, bata o manjericão, o pimentão, as azeitonas, o azeite e o sal, até formar uma pasta.
Rendimento: 8 porções.

Flan de Iogurte

Ingredientes: 2 potinhos de iogurte natural (150g cada), 1 potinho de iogurte de morango (150 g), 1 pacote de gelatina de Framboesa, 5 colheres de sopa de geléia de Framboesa, 2 colheres de sobremesa de açúcar ou adoçante á gosto.
Modo de preparo: Dissolver bem a gelatina em meio copo de água fervente; bater no liquidificador os 3 potinhos de iogurte por uns 5 minutos; se os iogurtes não forem adoçados coloque o açúcar ou adoçante. Colocar a gelatina com o iogurte no liquidificador e bater pouco, só para misturar bem. Em uma forma, coloque a geléia, espalhando bem e depois coloque a mistura do iogurte com gelatina. Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e sirva gelado.

Framboesa Radical

Ingredientes: 1 embalagem de gelatina sabor framboesa (com aproximadamente 85gr.); 1 embalagem de creme de leite (250 gr.); 1 iogurte com pedaços de frutas, sabor morango; e 1/2 xícara de chá de framboesas ou morangos picados.
Modo de preparo: Dissolva a gelatina em uma xícara de chá de água fervente. Deixe amornar. Misture o creme de leite e o iogurte. Coloque em taças e distribua as framboesas ou os morangos. Leve à geladeira até endurecer. Sirva gelado.
Rendimento: 4 porções.

Gelatina Surpresa

Ingredientes: 2 embalagens de gelatina sabor morango e outra de sabor abacaxi (com aproximadamente 85gr. cada); 1/2 lata de creme de leite.
Modo de preparo: Dissolva a gelatina de morango em uma xícara de chá de água fervente. Deixe amornar. Coloque em forma de alumínio e leve à geladeira. Dissolva a gelatina de abacaxi em uma xícara de chá de água fervente, deixe amornar e leve à geladeira até adquirir consistência de clara. Bata com o creme de leite e coloque sobre a primeira. Leve à geladeira. Prepare o outro pacote de gelatina de morango e coloque sobre a geladeira com creme. Deixe na geladeira até ficar bem firme e então desenforme e sirva gelado.
Rendimento: de 12 a 14 porções.

Moça da Roça

Ingredientes: 2 latas de milho verde, 1 lata de Leite Moça, 2 vezes a mesma medida (da lata) de leite comum, canela em casca e canela em pó.
Rendimento - 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Modo de fazer: Bata no liquidificador o milho verde com 2 xícaras (chá) de água. Passe pela peneira. Volte ao liquidificador o suco de milho, junte o Leite Moça, o leite e a canela para misturar bem todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver, por cerca de 5 minutos. Distribua em canecas ou copos com alça, polvilhe canela em pó e sirva a seguir. Dicas e truques - Você pode substituir as duas latas de milho verde por 6 espigas de milho. Nesse caso, retire os grãos e bata no liquidificador com a mesma quantidade de água.

Mousse bicolor

Ingredientes: (Mousse de chocolate ao leite): 200g de chocolate ao leite em barra picado, 3 gemas, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/4 xícara (chá) de manteiga, 1 lata de creme de leite, 2 pacotes de biscoito tipo champagne com açúcar fino, 1 xícara (chá) de leite adoçado a gosta, 1 xícara (chá) de leite achocolatado e adoçado a gosto.
(Mousse de chocolate branco): Exatamente igual à mousse de chocolate ao leite, apenas substituindo as 200g de chocolate por chocolate branco em barra picado.
Cobertura: Raspas de chocolate.
Tempo de preparo: 1 hora.
Modo de fazer: Leve o chocolate ao fogo em banho-maria, até que esteje completamente derretido. Retire do fogo e deixe amornar. Bata as gemas com açúcar até que esteja completamente derretido. Retire do fogo e deixe amornar. Bata as gemas com açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte o chocolate derretido, a manteiga e bata tudo muito bem até que a mistura esteja lisa. Adicione o creme de leite, misture levemente e reserve. A mousse de chocolate branco, deve obedecer a mesma forma de preparo da mousse de chocolate ao leite.
Montagem: Umedeça um pacote de biscoito champagne com açúcar fino no leite e arrume-os no fundo de um refratário grande. Sobre eles, despeje a mousse de chocolate branco. Umedeça o outro pacote de biscoito champagne aom açúcar fino no leite achocolatado e arrume-os sobre a mousse, formando outra camada. Sobre esta, despeje a mousse de chocolate ao leite. Leve à geladeira por o mínimo 6 horas.
Cobertura: Depois de gelado, cubra toda a superfície do doce com raspas de chocolate. Dicas - Substitua as raspas de chocolate por chantilly e/ou também o achocolatado por licor de cacau.

Mousse de biscoito de licor de amêndoas

Ingredientes: 2 latas de doce de leite; 4 gemas; 2 xícaras (chá) de farinha de biscoito de licor de amêndoas; 2 latas de creme de leite sem soro; 2 claras em neve; Chocolate ao leite derretido (aproximadamente 400g).
Modo de preparo: Leve ao fogo as duas latas de doce de leite, as gemas passadas na peneira e a farinha de biscoito. Mexa dez minutos em fogo brando. Vai ficar um creme mole. Deixe esfriar. Depois de frio, coloque o creme de leite, mexendo até ficar uma mistura homogênea. Adicione as claras em neve. Leve a geladeira num refratário de 10 cm de altura por 15 cm de diâmetro, por 3 horas. Na hora de servir, coloque em taças individuais e regue com chocolate ao leite derretido a gosto.
Dica: Se você não encontrar a farinha de biscoito, use 2 xícaras (chá) de amêndoas ou nozes passadas pelo processador.
Rendimento: 20 pessoas.

Mousse de Chocolate ao Rum

Ingredientes: 1 tablete de chocolate para cobertura (500g), 8 ovos, 1 colher de sopa de açúcar, 1/4 de xícara de rum.
Modo de Preparo: Rale o chocolate no ralo grosso (ou pique em pedaços pequenos com uma faca). Derreta em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter uma pasta lisa e homogênea. Enquanto o chocolate derrete, separe as claras das gemas. Misture as gemas com o açúcar. Quando o chocolate estiver derretido, junte as gemas batidas e mexa bem. Fica uma massa bem grossa. Acrescente o rum, mexa com a colher até ficar tudo homogêneo. Bata as claras em neve e junte à massa delicadamente, mexendo com a colher. Leve ao freezer até endurecer (não deixe congelar). Passe para a geladeira.

Mousse de chocolate com castanhas

Ingrediente:- 125g de açúcar, 125g de chocolate escuro, 3 colheres de sopa de purê de castanhas sem açúcar, 4 gemas
1 colher de sopa de vinho Marsala ou xerez, marrom glacê e tirinhas finas de casca de laranja para decorar.
Modo de Preparo: Aqueça o açúcar e 150ml de água em uma panela, mexendo até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, acrescente o chocolate e o purê de castanhas. Mexa até ficar uniforme.Coloque as gemas em uma tigela sobre uma panela com água fervente, batendo-as até engrossarem e ficarem cremosas. Acrescente aos poucos o xarope de chocolate, batendo sempre. Depois junte o vinho Marsala ou o xerez. Coloque a mistura em tigelas de vidro e leve-as ao freezer por pelo menos 4 horas. Para servir, decorre com marrom glacê e cascas de laranja.
Nota: Se preferir, substitua as gemas por creme de leite. Bata-o até engrossar, depois acrescente o xarope de chocolate já frio.
Rendimento - 4 porções.

Pão de Mel

Ingredientes: ½ lata de leite condensado, 1 lata (medida) de mel , 3 colheres (sopa) de margarina, 50g de chocolate meio amargo derretido, 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio , 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó, 3 ovos inteiros,  3 colheres (sopa) de conhaque,  3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 500g de chocolate para cobertura.
Modo de Preparo: Numa panela, leve ao fogo, o leite condensado, o mel, a margarina e misture bem. Acrescente o chocolate derretido, o cravo e o bicarbonato. Reserve. Na batedeira, bata os ovos e o conhaque até ficar cremoso. Coloque a farinha de trigo e o fermento. Misture tudo e coloque na assadeira retangular untada e enfarinhada e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que o palito de dente saia limpo.

Pavê de Morangos

Pavê de MorangosIngredientes: 1 pacote (200g) de biscoito wafle (morango ou chocolate), suco de uma laranja, 160g de suspirinho (merenguinho assado), 500g de morangos picados (separe alguns p/ enfeitar), 300g de creme de leite fresco (nata) e 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Creme: 1 lata de leite condensado, 2 xícaras de leite, 2 gemas peneiradas, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha e 2 colheres de sopa de amido de milho. Decoração: Chocolate granulado branco e 6 morangos inteiros.
Modo de preparo: Dissolva o amido de milho no leite e junte todos os demais ingredientes do creme, leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e deixe esfriar; bata o creme-de-leite fresco com o açúcar confeiteiro, até o ponto de chantilly, é rápido, cuidado para não virar manteiga; coloque uma parte do creme dentro de um refratário e depois acomode o biscoito wafle em pé , em toda a volta , se precisar , quebre um lado do biscoito para ficar na altura do prato e espalhe o biscoito que sobrar , no fundo do prato, cubra com metade do morango , suspiro, suco de laranja , mais morango e depois com o restante do creme de baunilha; espalhe o chantilly , decore com chocolate granulado branco e morangos inteiro.

Pavê Trufão

Ingredientes: 500 g de chocolate meio amargo, 1 lata de creme de leite, 2 ovos inteiros, 2 claras em neve, 1/2 xícara de chá de açúcar, 1 colher de sopa de curaçau, 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor, 4 colheres de sopa de água, 1 pacote de biscoito inglês.
Modo de preparo: Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas ou banho-maria e reserve. Bata dois ovos inteiros até espumar, acrescente o chocolate e bata mais um pouco. A parte, bata as claras em neve e adicione o açúcar até formar um suspiro. Adicione-o na mistura de chocolate e acrescente o curaçau. Dissolva a gelatina sem sabor na água e incorpore no creme. 
Montagem: Regue os biscoitos com calda neutra, conhaque ou rum. Monte camadas de biscoito inglês alternada com o creme.

Pêras Recheadas com Sorvete

Ingredientes: 5 pêras descascadas (conservar os cabinhos), suco de uma laranja (cuado), 1 tira de casca de limão,
1 xícara de chá de vinho branco doce e suco de 1/2 limão (cuado).
Modo de Preparo: Cortar o fundo de cada pêra para que elas possam parar em pé. Com uma faca fina, cortar em torno das sementes das pêras por baixo retirando seu miolo. Coloque as pêras em pé dentro de uma panela, junte o suco de laranja, a casca do limão, o vinho e a água o suficiente para cobrir as pêras. Leve ao fogo baixo deixando ferver em panela tampada até que as pêras estejam cozidas mas firmes (20 minutos mais ou menos). Esperar esfriar e levar à geladeira. Depois que as pêras estiverem frias e geladas, escorrer a calda, e rechear com sorvete de menta e chocolate. Servir com molho quente de chocolate. Molho: Aquecer 1 lata de creme de leite em banho-maria, junte 200 g de chocolate meio-amargo e misture até obter um creme liso e cremoso, junte à mistura de chocolate e 04 colheres de sopa de calda em que as pêras foram cozidas.

Ponche ou Sangria

Ingredientes: maçã descascada e picada; 1 pêra descascada e picada; ½ abacaxi picado; 4 Pêssegos descascados e picados;
2 xícaras (chá) de cerejas; 4 kiwis descascados e picados; 1 xícara (chá) de morangos; 2 colheres (sopa) de pimenta doce;
2 colheres (sopa) de açúcar; 1 xícara (chá) de hortelã; 1500 ml de vinho tinto ou branco; Cascas de duas laranjas; 750 ml de água com gás.
Modo de preparo: Corte as frutas em quadradinhos pequenos ou bolinhas. Deixe inteiros os morangos e as cerejas. Deixe algumas cerejas com cabinho. Misture o vinho, as cascas de laranja, a hortelã e o açúcar. Deixe macerar por 1 hora mais ou menos. Na hora de servir, junte a água com gás, pimenta e gelo (opcional). Sirva em vasilhas de vidros e decore com ramos grandes de hortelã.
Rendimento: 15 pessoas.

Pudim de Laranja Diet

Ingredientes: 4 ovos, 2 xícaras de suco de laranja, 4 colheres de sopa de leite em pó desnatado, 1/2 colher de sopa de raspas de laranja e 1 colher de sopa de maisena.
Calda: 1 xícara de suco de laranja, 1 colher de sopa de raspas de laranja, 3 colheres de sopa de Splenda Granular e
1/2 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor.
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 101 calorias
Receita tradicional: 276 calorias
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes da massa do pudim, no liquidificador e bata por alguns minutos. Em seguida, unte com manteiga uma forma de pudim, despeje a massa e cozinhe em banho maria por 15 minutos. Espere esfriar, desenforme, coloque a calda e sirva.
Calda: Em uma panela coloque todos os ingredientes, deixe ferver. Em seguida, acrescente a gelatina previamente dissolvida em água fria. Deixe esfriar e sirva com o pudim.

Pudim de Leite

Pudim de Leite - Créditos: Portal Brasil - www.portalbrasil.net - By Fernando ToscanoIngredientes: Para o caramelo: 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água; Para o pudim: 2 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite de vaca; Para o bolo: 3 ovos, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, 6 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de fermento em pó.
Modo de preparo: Para o caramelo: Leve 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água para o fogo médio até formar uma calda cor de caramelo. Caramele uma forma de pudim e reserve. Para o pudim: Bata no liquidificador 2 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite de vaca. Reserve. Para o bolo: Bata na batedeira 3 ovos até formar uma espuma. Acrescente 6 colheres (sopa) de farinha de trigo e 6 colheres (sopa) de açúcar. Misture bem. Pare de bater e adicione 1 colher (chá) de fermento em pó. Para a montagem: Coloque a massa do bolo na forma de pudim caramelizada. Cubra com o pudim. Coloque para assar em banho-maria por cerca de 45 min até assar o bolo. Desenforme quente e sirva.

 

Rabanada

Ingredientes: Rabanadas: 15 fatias de pão tipo baguete ou 15 fatias de pão francês amanhecido; ½ litro de leite, o suficiente para umedecer bem as fatias sem encharcar; 6 ovos ligeiramente batidos; 1 litro de óleo para fritura (aproximadamente); 2 copos (tipo americano) de açúcar; 1 colher de sopa de canela. Calda: 3 xícaras (chá) de açúcar; 2 xícaras (chá) de água; 1 pau de canela;
1 pedaço de casca de laranja; 3 colheres (sopa) de vinho do Porto.
Modo de preparo: Rabanadas: Corte as fatias de pão com 2cm de espessura em média. Se o pão for francês, corte no sentido do comprimento com a mesma espessura. Umedeça as fatias dos pães no leite sem encharcar, depois passe pelos ovos. Frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha. Polvilhe o açúcar misturado com a canela ou pela calda de açúcar.
Calda: Em uma panela coloque o açúcar, a água, a canela e a casca de laranja. Deixe ferver e junte o vinho do Porto. Apure até o ponto de fio fraco. Sirva frio sobre as rabanadas.

Rocambole de Chocolate com Conhaque

Ingredientes: 5 ovos separados, 225 g de açúcar, 175 g de chocolate escuro derretido, 4 colheres de sopa de conhaque, 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado, 150 ml de creme de leite gordo, 2 laranjas grandes sem casca e sem sementes e açúcar de confeiteiro peneirado.
Modo de Preparo: Pré aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. Unte levemente uma fôrma para rocambole e forre-a com papel manteiga. Bata as gemas e o açúcar numa tigela, até formar um creme espesso. Em seguida acrescente o chocolate derretido e o conhaque. Bata as claras em neve, aos poucos, adicione-as à mistura de chocolate. Passe a mistura para a fôrma, libere o ar das bolhas, aumentando o nível da massa. Leve ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos, até que uma crosta firme se forme na superfície. Retire o rocambole do forno e cubra-o com uma folha de papel-manteiga e um pano de prato umedecido. Deixe repousar por 6 horas, ou, de preferencia de um dia para o outro.
Cubra uma folha de papel-manteiga com açúcar cristal e vire o rocambole sobre ela. Retire o papel que forrava a fôrma.
Bata o creme até ficar consistente e espalhe-o sobre o rocambole, parando a uns 6 mm da borda. Coloque os pedaços de laranja sobre o creme e enrole o rocambole. Salpique-o com açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 8 porções.

Rosquinha de pinga

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1/2 xícara (chá) de pinga, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 gema, 1 colher (chá) de sementes de erva-doce, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 1/2 xícara (chá) de erva-doce, Açúcar a gosto.
Modo de fazer: Numa tigela, coloque o azeite, a pinga, o açúcar, a gema e as sementes de erva-doce e misture bem. Aos poucos, junte a farinha de trigo e amasse até obter uma massa que se desprenda das mãos (não dever ficar dura), no ponto de enrolar. Pré-aqueça o forno em temperatura branda (150 graus C). Unte levemente uma assadeira com manteiga ou margarina. Faça cordõezinhos de massa com cerca de 1 cm de diâmetro e 18 cm de comprimento. Pegue dois cordõezinhos, enrole um sobre o outro e junte as pontas, formando uma argola. Coloque na assadeira. Prepare as rosquinhas restantes do mesmo modo. Leve ao forno pré-aquecido e asse até ficarem firmes, sem deixar dourar. Tire do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar. Passe as rosquinhas uma a uma no chá de erva-doce e, em seguida, passe no açúcar a gosto. Deixe secar e sirva, ou guarde num recipiente com tampa.

Siricaia

Ingredientes: 8 gemas, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 lata de leite Moça, a mesma medida da lata de leite comum, manteiga para untar e açúcar para polvilhar.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Modo de fazer: Bata as gemas até formarem uma espuma fofa. Junte o açúcar e a manteiga até conseguir um creme leve e claro. Junte o Leite Moça em fio e o leite e misture bem. Despeje numa fôrma redonda pequena untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Asse em forno médio (180º C), em banho-maria por cerca de 1 hora. Sirva gelado.

Sobremesa Crocante de Framboesa

Ingredientes: 75 g de avelãs descascadas, 75g de açúcar, 450 ml de creme de leite, 50 g de chocolate escuro derretido,
20 biscoitos champanhe, 3 colheres de sopa de xerez, 225 g de framboesa (limpas, se frescas ou congeladas e se não forem frescas), ervas-cidreiras e biscoito de amêndoas para decorar.
Modo de Preparo: Unte levemente uma fôrma para pão de 900 g e forre-a com papel-manteiga. Junte em uma panela o açúcar, as avelãs descascadas e 2 colheres de sopa de água e leve-a ao fogo brando, sem mexer, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver por 5 minutos ou até atingir a consistência de caramelo. Retire do fogo e derrame sobre uma chapa levemente untada. Deixe esfriar, triture e reserve. Bata 300ml de creme de leite até ficar espesso, depois acrescente o chocolate derretido e o caramelo triturado. Coloque os biscoitos champanhe na fôrma e derrame uma colher de sopa de xerez sobre eles. Faça outra camada com metade das framboesas e metade do creme de  chocolate.
Repita as camadas, terminando com uma camada de biscoitos banhada com o resto do xerez. Deixe assentar e leve ao freezer até ficar firme. Remova a sobremesa gelada da fôrma, cuidadosamente. Bata o creme de leite restante até se tornar espesso. Passe o creme sobre a sobremesa. Retorne ao  freezer. Passe para a geladeira por 30 minutos para amolecer um pouco. Decore com os biscoitos de amêndoas e a erva cidreira.
Rendimento: 10 pedaços.

Sorvete de flocos

Ingredientes: Sorvete: 1 litro de leite; 4 colheres (sopa) de gordura hidrogenada; 4 colheres (sopa) de leite em pó; 1½ xícara (chá) de açúcar; 3 ovos inteiros (opcional); 1 colher (chá) de liga neutra; 20g de pó de nata; 1 colher (sobremesa) de emulsificante;
200g de chocolate meio amargo derretido. Farofa doce: 200g de biscoitos doce moídos; 200g de castanha de cajú moída; 100g de leite em pó.
Modo de preparo: Sorvete: Aqueça 1 xícara (chá) do leite até levantar fervura. Misture a gordura vegetal, coloque no liquidificador, adicione o restante do leite, o leite em pó, o açúcar, os ovos, a liga neutra, o pó de nata e bata por uns 2 minutos. Leve ao freezer por no mínimo 3 horas e deixe endurecer. Corte em cubinhos, leve à batedeira junte o emulsificante e bata até dobrar de volume, de 6 a 7 minutos. Adicione o chocolate derretido aos poucos. Volte ao freezer e deixe por mais 3 horas. Farofa doce: Numa tigela, misture todos os ingredientes. Sirva sobre o sorvete.
Rendimento: 5 litros de sorvete.

Sorvete de Framboesa

Ingredientes: 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado e 250 g de framboesa. Calda: 150 g de framboesa
e ½ xícara (chá) de açúcar.

Modo de Preparo: Lave as framboesas e bata no liquidificador com 1 xícara (chá) de água. Passe pela peneira e em seguida, bata novamente com o creme de leite e o leite condensado. Despeje numa tigela e leve ao congelador por, no mínimo, 6 horas. Sirva em bolas cobertas com calda. Calda: Reserve algumas framboesas e bata as restantes no liquidificador com ½ xícara de (chá) de água e passe pela peneira. Junte o açúcar, despeje numa panela e leve ao fogo, sem mexer, por cerca de 10 a 15 minutos, após a fervura. Três minutos antes de retirar do fogo, acrescente as framboesas reservadas.
Rendimento: 8 porções.

Sorvete de Manga com Laranja

Ingredientes: 2 mangas grandes, descascadas e cortadas, 1 lata de creme de leite, suco de meio limão (cuado), meio litro de suco de laranja (natural e cuado) e 1 xícara e meia (chá) de açúcar.
Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Passe por uma peneira e leve ao congelador até endurecer. Retire, bata mais uma vez e leve de volta ao congelador. Sirva em taças.
Rendimento: 12 porções.

Strogonoff de Chocolate

Ingredientes: 02 latas de creme de leite, 02 latas de leite de vaca, 02 latas de leite condensado, 06 colheres de chocolate em pó (padre), 06 unidades de ovos, 01 colher (sopa) de margarina, 200 gramas de chocolate meio amargo em cubinhos e 300 gramas de nozes em cubinhos.
Modo de Preparo: Leve ao fogo os ingredientes: leite de vaca, leite condensado, as gemas, a margarina e o chocolate em pó. Mexer todos os ingredientes sem parar, para não grudar no fundo da panela até engrossar. Deixar esfriar.
Bata as claras em neve e reserve-as. Cortar o chocolate meio amargo e as nozes em cubinhos, reserve-os. Junte o creme que foi ao fogo com o chocolate e as nozes em cubinhos e o creme de leite. Por último coloque a clara em neve dando uma leve mexida. Coloque numa compoteira e sirva-se.
Rendimento: 20 porções.

Torta Alemã

Ingredientes: 300g de manteiga, 4 gemas, 200g de açúcar, 2 latas de creme de leite sem soro, 2 pacotes de bolacha maisena. 
Para molhar as bolachas: 1 copo de leite, 3 colheres de chocolate em pó, 2 colheres de licor de chocolate. 
Calda - 2 xícaras (chá) de leite, 3 colheres (sopa) de margarina, 8 colheres (sopa) de açúcar,  8 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Modo de Preparo: Calda - Leve todos os ingredientes ao fogo por, aproximadamente, cinco minutos. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até clarear. Tire da batedeira e acrescente o creme de leite. 
Montagem: Creme, bolachas molhadas, creme, bolachas e assim sucessivamente, terminando com o creme. Leve à geladeira por umas quatro horas. Coloque a calda assim que desenformar.

Torta Americana

Ingredientes - Para a massa: 3/4de xícara (chá) de farinha de trigo, 50 g de manteiga, 1/2colher (chá) de fermento em pó, 1 gema, 1/4de xícara (chá) de açúcar e 1 pitada de sal. Para o recheio: 2 ovos, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, 1/2 xícara (chá) de mel, 1/2 xícara (chá) de nozes moídas e 1 colher (chá) de essência de baunilha.
Modo de Preparo: Numa vasilha grande misture todos os ingredientes da massa e, com as mãos, amasse até obter uma mistura homogênea. Envolva a massa num papel filme e leve à geladeira por meia hora. Em outra vasilha grande, coloque todos os ingredientes do recheio e misture com a ajuda de uma colher de pau. Reserve.
Montagem: Retire a massa da geladeira, coloque-a entre duas folhas de plástico e abra-a com ajuda de um rolo. Cubra uma forma refratária redonda de 20cm de diâmetro com a massa aberta. Acerte as bordas. Coloque o recheio sobre a massa e cubra toda a superfície com as metades de nozes. Leve ao forno pré-aquecido baixo (150¼C) por 45 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Sugestão: Sirva com sorvete de creme.
Tempo de preparo:
30 minutos
Tempo de descanso: 2 horas
Rendimento: 12 porções.

Torta de Abacaxi

Ingredientes:  01 abacaxi grande bem maduro, 03 ovos, 01 lata de leite condensado, 100 g de coco ralado úmido, 200 g de açúcar, 03 copos (100 ml) de farinha de trigo, 02 copos (100 ml) de leite, Ameixas pretas sem caroço, 200 ml de leite de coco, 01 colher (sopa) de pó royal.
Modo de fazer: Corte o abacaxi em rodelas e tire o meio deles, de modo que fique um buraco, para que depois você possa colocar as ameixas no lugar. Enquanto isso prepare a massa. Massa: coloque as claras em neve, o leite, a margarina, 3 colher de açúcar, farinha de trigo, e o pó royal, bata tudo isso na batedeira, reserve. Queime o açúcar até ficar na consistência de um melado. Misture o leite de coco com o leite condensado e coloque na geladeira até que a torta asse. 
Montagem: Cubra o tabuleiro com o melado, coloque as rodelas de abacaxi e dentro dos furos coloque as ameixas pretas, decorando a seu gosto, depois jogue a massa por cima. Coloque assar, retire do forno e fure com o garfo, para que o leite de coco possa penetrar Coloque o leite de coco com o leite condensado, por cima. Espere 10 minutos, e desenforme, e você verá como ficará linda a decoração que fez com os abacaxis. Jogue por cima a farinha de trigo. Sirva gelado.

Torta de Abacaxi com Côco (Diet)

Ingredientes - Massa: 1 e ½ xícaras de biscoito amanteigado dietético moído, 1 colher de sopa de amêndoas e 2 colheres de sopa de margarina light derretida. Recheio: 2 pacotes de cream cheese light, 4 colheres de sopa de adoçante Splenda, 1 ovo, 2 colheres de sopa de leite de côco light, 1 xícara da abacaxi em calda light picado e 1 colher de sobremesa da rum. Enfeite: 1 abacaxi e 1 maço de folhas de hortelã.
Modo de Preparo - Massa: Misturar tudo em uma vasilha até obter uma farofa homogênea. Forrar uma forma redonda de aro removível de 20 cm de diâmetro e reserve. Recheio: Bater na batedeira o cream cheese, Splenda e o ovo por 2 minutos. Juntar o restante dos ingredientes, diminuir a velocidade de batedeira e bater por mais 3 minutos. Despejar sobre a massa e levar ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Deixar esfriar e levar a geladeira por 1 hora. Desenformar e enfeitar.
Rendimento: 10 porções de 60 g
Calorias por porção: 100 Kcal (167Kcal/100g)
Mesma preparação com açúcar: 220 Kcal/100g
Preparação com açúcar e ingredientes normais: 300 Kcal /100g.

Torta de Morangos

Ingredientes: 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado, 1 pacote de bolacha champanhe, 1 xícara rasa de açúcar, 1/2 litro de leite, 2 ovos, 500 g de morango, 1 pacote de côco ralado de 50g.
Modo de preparo: Bata as claras em neve,misture o açúcar e o creme de leite e reserve. Coloque no fogo, o leite condensado, a mesma medida em leite e as duas gemas mexendo sempre até engrossar e reserve. Adoçe o restante do leite para umedecer as bolachas. Separe meio quilo de morangos frescos e maduros.
Montagem da torta: Pegue um pirex pequeno. Coloque uma camada de bolachas umedecidas no leite doce, uma camada do creme feito com leite condensado, uma porção de morangos fatiados e logo em seguida uma porção do creme feito com as claras em neve, até completar a altura do pirex. Como decoração use côco ralado e morangos inteiros. Quando não for época de morangos pode variar com pêssegos, abacaxi ou outra fruta da estação.

Torta de Pêssego

Ingredientes da massa sucré: 200 g de farinha de trigo, 100 g de margarina sem sal, 1 ovo, 2 colheres de chá de água, 1 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de café de sal. Ingredientes do recheio: 400 g de pêssego em calda escorrido, 1/4 de xícara de chá de açúcar, 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo, Canela, Noz moscada em pó, Cravo em pó, Leite.
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira e deixe esfriando por 30 minutos, abra a massa e forre as formas para tortinhas. 
Modo de preparo: Pique os pêssegos em quadradinhos, misture-os ao açúcar, a farinha de trigo, as especiarias e recheie as tortinhas. Asse em forno pré-aquecido a 250 º por meia hora.

Torta Gelada de Abacaxi ao Vinho 

Ingredientes: 2 abacaxis grandes, 500ml de creme de leite fresco, 1 1/2 xícara (270g) de açúcar, 1 xícara (240ml) de vinho branco seco, 8 folhas de hortelã, 1 caixinha (250ml) de creme de leite UHT, 2 envelopes de gelatina incolor, 2 claras de ovo. 
Para a cobertura de glacê de claras: 4 claras de ovo, 4 colheres de sopa de açúcar, 1/2 abacaxi cavado, sorvete de abacaxi, sucrilhos e folhas de hortelã para decorar.
Modo de fazer: Retire a popa dos abacaxis e leve ao fogo com 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Ferva até dissolver a fruta. Deixe esfriar e leve ao liquidificador, juntamente com o vinho branco, as folhas de hortelã, o creme de leite, o restante do açúcar e a gelatina (preparada conforme instruções da embalagem). Bata as claras em picos firmes. Bata o creme de leite até montar e misture-os delicadamente ao creme. Para o glacê, bata as claras em picos firmes e acrescente o açúcar aos poucos, até dar o ponto. 
Montagem: Prepare um aro para tortas de 25cm. Envolva com uma tira plástica e deposite no fundo uma fatia fina de pão-de-ló umedecida com vinho branco. Derrame a mousse de abacaxi e leve para gelar até endurecer. Retire o aro, cubra com o glacê e decore com 1/2 abacaxi cavado e bolas de sorvete de abacaxi, folhas de hortelã e sucrilhos em volta da torta.

Torta Holandesa

Ingredientes: Massa: 250g de margarina; 200g de açúcar refinado; 80g de leite condensado; 600ml de creme de leite sem soro;
Essência de baunilha a gosto; Licor de frutas a gosto. Cobertura: 200g de chocolate meio amargo; 200g de creme de leite fresco;
10g de margarina. Base: 200g de biscoito tipo maisena. Montagem lateral: 200g de biscoito doce redondo com cobertura de chocolate (calipso).
Modo de preparo: Massa: Na batedeira bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase branco. Adicione o leite condensado e continue batendo. Junte o creme de leite e mexa bem. Acrescente a essência de baunilha e o licor de frutas.
Cobertura: Em uma panela coloque o creme de leite, aqueça sem deixar ferver e tire do fogo. Acrescente o chocolate e a margarina. Misture bem até derreter o chocolate.
Montagem: Em uma forma de aro removível (de 18 a 20cm de diâmetro por 4cm de altura), passe a fita no contorno da forma. Forre o fundo da forma com a bolacha maisena e as laterais com biscoitos redondos com cobertura de chocolate. Coloque o creme e leve à geladeira por 2 horas. Retire e coloque a cobertura. Dica: pode congelar por até 30 dias.

Torta Suíça de Chocolate 

Ingredientes da Massa: 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial (bem cheias), ¾ xícara de chá de açúcar refinado, ½ xícara de chá de achocolatado em pó, 01 colher de sopa de chocolate em pó, 100 gr de manteiga gelada sem sal, 01 colher de chá de fermento em pó. 
Recheio: 100 gr de ameixas pretas ou damascos cozidos em água e açúcar e picados, 100 gr de nozes bem picadinhas. 
Cobertura: 04 ovos inteiros (de tamanho médio), 04 colheres de sopa de açúcar, 04 colheres de sopa de farinha de rosca, 01 colher de sopa de farinha de trigo especial, 04 colheres de sopa de achocolatado, 04 colheres de sopa de licor de cacau, 01 colher de café de bicarbonato de sódio, 01 pitada de sal, 01 pitada de fermento em pó, 100 gr de chocolate meio amargo picado.
Modo de Preparo da massa: Coloque todos os ingredientes em um pirex e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e reserve. 
Modo de Preparo da cobertura:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 12 minutos em velocidade alta. À parte, peneire todos os demais ingredientes secos e vá acrescentando aos ovos batidos, porém batendo rapidamente. Desligue a batedeira e monte a torta. 
Montagem da Torta: Unte uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro e fundo falso com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Em seguida, aplique ¾ da massa (farofa), apertando muito bem. Por cima, salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura e salpique os 100 gr de chocolate meio amargo picado. Finalmente, salpique o restante da farofa que estava reservada e leve a torta ao forno, com temperatura de 180º C por aproximadamente 30 minutos.

Uva Tri Legal

Ingredientes: 1 embalagem de gelatina sabor uva (com aproximadamente 85gr.); 1maçã verde cortada em cubinho; e 1 xícara de chá de suspiros quebrados.
Modo de preparo: Dissolva a gelatina em uma xícara de chá de água fervente. Deixe amornar. Coloque em taças e distribua os cubinhos de maçã. Leve à geladeira até endurecer. Antes de servir coloque os suspiros por cima da gelatina.
Rendimento: 6 porções.


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